Mousseline de chocolat blanc
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
un joli dessert léger et rafraîchissant
Mousseline de chocolat blanc a la menthe
Mousseline de chocolat blanc a la menthe
pour 6 personnes :
- 300gr de chocolat blanc haché
- 50cl de crème liquide 30%
- 6cl de Peppermint (ou sirop de menthe s'il y a des enfants)
- 1 citron vert (le jus d'un coté et les zestes coupés très fins et blanchis pendant 5 minutes de l'autre)
Progression
1) Versez vos 30cl de crème et le jus du citron dans un saladier au congélateur pendant 10 minutes
2) Faites bouillir les 20 cl de crème restante, puis, hors du feu ajoutez le chocolat blanc coupé en tout petit morceau. mélangez à la spatule et réservez jusqu'a ce que l'ensemble soit froid
3) Sortez le saladier du congélateur et montez en crème chantilly au fouet ou au batteur.
4) incorporez alors 2 cuillers à soupe de crème dans le chocolat et remuez au fouet puis ajoutez le reste en mélangeant et en soulevant a la spatule (comme pour un soufflé) et incorporez les zestes.
5) Répartissez alors dans 6 jolies coupes ou jolis verres mettez au réfrigérateur pour 2 heures.
6) Au moment de servir versez sur le dessus une cuiller de peppermint (ou sirop de menthe) .
Après un repas un peu trop copieux ce dessert fera merveille.
2) Faites bouillir les 20 cl de crème restante, puis, hors du feu ajoutez le chocolat blanc coupé en tout petit morceau. mélangez à la spatule et réservez jusqu'a ce que l'ensemble soit froid
3) Sortez le saladier du congélateur et montez en crème chantilly au fouet ou au batteur.
4) incorporez alors 2 cuillers à soupe de crème dans le chocolat et remuez au fouet puis ajoutez le reste en mélangeant et en soulevant a la spatule (comme pour un soufflé) et incorporez les zestes.
5) Répartissez alors dans 6 jolies coupes ou jolis verres mettez au réfrigérateur pour 2 heures.
6) Au moment de servir versez sur le dessus une cuiller de peppermint (ou sirop de menthe) .
Après un repas un peu trop copieux ce dessert fera merveille.
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credits photo : Crème chantilly © bbbastien
Les derniers commentaires sur la recette Mousseline de chocolat blanc
Dubarry 2012-03-21
Bonjour Québec Oui mais tenez compte du fait que la crème de menthe est sans doute sucrée (je ne connais pas celle que vous citez)
Québec (invité) 2012-03-21
Merci de la réponse, chef!
Bon on ne trouve pas de Get 27 ici, mais j'imagine qu'une crème de menthe verte genre de Kuyper fera l'affaire.
Je suis curieux d'essayer.
chef patrick 2012-03-20
bonjour le Pippermint est un alcool de menthe de 21° d'alcool on le trouve aussi sous le nom de Get 27 bonne recette et a bientôt Chef Patrick