Mousseline glacée au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Mousseline glacée au chocolat pour 6 personnes :
- 250g de chocolat noir 65% minimum
- 150g de beurre fin
- 20cl de crème liquide(30%)
- 7 oeufs
- 200g de sucre semoule
Progression
1) Sur le feu mettez une grande casserole remplie d'eau à moitié, et prenez un saladier qui pourra entrer dans votre bain-marie
2) Mettez y à fondre le chocolat, le beurre et 50g de sucre et remuez de temps en temps.
3) D'autre part fouettez les 7 jaunes et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange « blanchisse » puis ajoutez le à votre chocolat et remettez le tout pendant 4 à 5 minutes au bain-marie sans cesser de remuer.
4) Sortez alors votre saladier et faites le refroidir dans un grand « cul de poule » rempli à moitié d'eau froide et de glaçons
puis lorsque l'ensemble sera froid montez la crème liquide très froide en chantilly puis versez vos 50g de sucre et ajoutez à votre mélange.
5) Il est temps à présent de montez les blancs mais pas comme d'habitude très serrés mais juste a consistance de neige puis ajoutez en coupant
(en soulevant) à votre préparation.
6) Présentez votre mousseline glacée au chocolat dans des coupes en porcelaine ou dans des boites au congélateur pendant une nuit et le lendemain vous et vos invités vous pourrez vraiment l'apprécier
2) Mettez y à fondre le chocolat, le beurre et 50g de sucre et remuez de temps en temps.
3) D'autre part fouettez les 7 jaunes et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange « blanchisse » puis ajoutez le à votre chocolat et remettez le tout pendant 4 à 5 minutes au bain-marie sans cesser de remuer.
4) Sortez alors votre saladier et faites le refroidir dans un grand « cul de poule » rempli à moitié d'eau froide et de glaçons
puis lorsque l'ensemble sera froid montez la crème liquide très froide en chantilly puis versez vos 50g de sucre et ajoutez à votre mélange.
5) Il est temps à présent de montez les blancs mais pas comme d'habitude très serrés mais juste a consistance de neige puis ajoutez en coupant
(en soulevant) à votre préparation.
6) Présentez votre mousseline glacée au chocolat dans des coupes en porcelaine ou dans des boites au congélateur pendant une nuit et le lendemain vous et vos invités vous pourrez vraiment l'apprécier
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credits photo : © fahrwas
Les derniers commentaires sur la recette Mousseline glacée au chocolat
chef patrick 2010-12-26
Réponse a Fan fan509
Bonjour
Pas de soucis sortez les 4 heures avant au frigo et après 1/2 en dehors
bonne recette
Meilleurs voeux
Poutous
Chef Patrick
fanfan1509 2010-12-26
Bonsoir.Juste une petite question.J aurais voulu préparer la mousseline à l avance.Est ce que je peux la laisser 2 ou 3 jours dans le congélateur?Merci de votre réponde.
chef patrick 2010-03-13
Bonsoir Vous avez su anticiper ma réponse cette chantilly avec son apport en gaz carbonique n'a pas la même texture qu'une montée au fouet au fait savez vous que vous pouvez faire des coulis chauds vous en versez la moitié dans votre siphon puis vous gardez au chaud au bain-marie et vous vissez alors une capsule pour des résultats souvent étonnants bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick