Muffins choco betterave
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand pour 6 muffins :
- 100 g de chocolat noir +60%
- 1 œuf
- 60 g de sucre semoule
- 5cl de crème liquide (30%) + 2cl environ lors du mixage
- ½ paquet de levure chimique
- 25 g de poudre d'amande
- 70 g de farine
- 80 g de betterave rouge cuite
- + Beurre et farine pour éviter que ça ne colle à la cuisson si vous n'avez pas de moules en silicone
Progression
1- Préchauffez le four à 180°C.(th6)
2- Mixez les betteraves, pour faciliter l'opération, détaillez les betteraves en cubes et incorporez un peu de crème.
3- Faites fondre le chocolat avec la crème au four micro-ondes doucement.
4- Blanchir l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux,puis ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amande.
5- Incorporez la mousse de betterave au fouet.
6- Chemisez (beurrez et farinez) les moules si vous n'avez pas de moules en silicone.
7-Versez la préparation dans des moules à muffins.
8-Enfournez a mi four pour 10 à 12 minutes.
La quantité de betterave n'apporte pas franchement de parfum mais du moelleux.
S'il on veut créer une surprise réelle en bouche, il faudra augmenter la quantité à 100g de betterave. (2 belles cuillères à soupe environ).
Mon ami le chef Xavier Bertrand(cela ne s'invente pas) est un chef passionné qui est en poste comme professeur de cuisine et d'hébergement au Lycée St Vincent de Paul à Soissons nul doute que ses élèves s'imprègnent jour après jour de sa gentillesse et de son professionnalisme.
2- Mixez les betteraves, pour faciliter l'opération, détaillez les betteraves en cubes et incorporez un peu de crème.
3- Faites fondre le chocolat avec la crème au four micro-ondes doucement.
4- Blanchir l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux,puis ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amande.
5- Incorporez la mousse de betterave au fouet.
6- Chemisez (beurrez et farinez) les moules si vous n'avez pas de moules en silicone.
7-Versez la préparation dans des moules à muffins.
8-Enfournez a mi four pour 10 à 12 minutes.
La quantité de betterave n'apporte pas franchement de parfum mais du moelleux.
S'il on veut créer une surprise réelle en bouche, il faudra augmenter la quantité à 100g de betterave. (2 belles cuillères à soupe environ).
Mon ami le chef Xavier Bertrand(cela ne s'invente pas) est un chef passionné qui est en poste comme professeur de cuisine et d'hébergement au Lycée St Vincent de Paul à Soissons nul doute que ses élèves s'imprègnent jour après jour de sa gentillesse et de son professionnalisme.
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credits photo : xavier.bertrand© A.F.Touch
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