Noisettes d'Agneau en crème d'estragon

1) Faites 2 préparations qui cuiront ensemble

a) Dans une casserole, versez vos patates douces taillées en gros carrés, couvrez les d'eau, salez puis ajoutez votre cuiller de curcuma.

b) Dans une autre casserole mettez a fondre vos échalotes doucement avec votre mignonnette, au bout de 3 minutes versez votre vinaigre, vin blanc et feuilles d'estragon , laissez réduire cela jusque il n'y ai plus qu'une cuiller de café de liquide ajoutez alors la crème réduire de moitié, puis versez alors votre fond de veau et laissez cuire doucement 5 minutes puis mixez votre sauce* ajoutez une petite noix de beurre(montez) et gardez la au chaud.

2) Testez avec un couteau vos patates douces, puis égouttez les et dans un saladier écrasez les a la fourchette ajoutez le sel la noix de muscade la moitié des cacahuètes ainsi qu'une bonne noix de beurre, maintenez au chaud .

3) Dans une poêle, mettez a chauffer 1 peu de beurre et d'huile lorsque cela sera bien chaud, posez y vos noisettes d'agneau qui doivent être bien saisies, salez et poivrez puis cuisez les 1 minute* de chaque côté puis retirez vous du feu et couvrez.

4) Voici le temps de servir 10 minutes se sont passées après la finition de cette recette
Sur 4 assiettes chaudes remplir 4 emporte-pièce un peu hauts de votre purée de patates douces puis couvrez les du reste de vos cacahuètes
retirez les noisettes d'agneau de votre poêle puis dressez les face a votre petite garniture démoulez les puis nappez d'une cuiller de sauce a l'estragon bouillante, et servir le reste en saucière.

*On peut aussi comme pour la Béarnaise repasser cette sauce au chinois mais personnellement je préfère retrouver des petites éléments de texture sous le palais.

* 1 minute de cuisson de chaque côté ? C'est bien peu me direz vous : sauf que lorsque vous aurez mis votre couvercle sur votre poêle la viande va continuer un peu a cuire, mais surtout elle va se reposer s'offrant ainsi une tendreté renforcée.