Noix de pétoncles poêlées Printanière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Noix de pétoncles poêlées Printanière pour 4 personnes :
- 600g de noix de pétoncles décortiquées
- 2 courgettes moyennes lavées et séchées
- 50g de fèves vertes épluchées
- 10cl d'huile d'olives
- 1 gousse d'ail dégermée ,écrasée et hachée
- 4 feuilles de basilic et de menthe ciselées ensemble
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Avec un couteau économe ou une mandoline taillez 8 bandes dans le vert de vos courgettes, puis plongez les 30secondes a l'eau bouillante salée, rafraîchies puis posées sur un papier absorbant avec une goutte d'huile d'olives dessus.
2) Taillez maintenant les corps de vos courgettes en petits carrés, puis faites les sauter 2 minutes a la poêle a l'huile d'olives salez poivrez puis au dernier moment ajoutez les fèves votre ail et votre émincé basilic et menthe puis réservez dans un plat au chaud.
3) Alors faites chauffez très chaud dans une poêle 5cl d'huile d'olives et versez vos pétoncles (attention cela peut sauter) salez et poivrez cuisson 2 minutes puis retirez vous du feu mettez un couvercle dessus et attendre ainsi 5 minutes .
Dressage :
Préparez vos 4 assiettes chaudes, placez au centre votre duxelles de courgettes bien chaude, les 2 bandes de chaque côté puis vos pétoncles disposées harmonieusement dessus le jus rendu autour.
Servir sans attendre.
2) Taillez maintenant les corps de vos courgettes en petits carrés, puis faites les sauter 2 minutes a la poêle a l'huile d'olives salez poivrez puis au dernier moment ajoutez les fèves votre ail et votre émincé basilic et menthe puis réservez dans un plat au chaud.
3) Alors faites chauffez très chaud dans une poêle 5cl d'huile d'olives et versez vos pétoncles (attention cela peut sauter) salez et poivrez cuisson 2 minutes puis retirez vous du feu mettez un couvercle dessus et attendre ainsi 5 minutes .
Dressage :
Préparez vos 4 assiettes chaudes, placez au centre votre duxelles de courgettes bien chaude, les 2 bandes de chaque côté puis vos pétoncles disposées harmonieusement dessus le jus rendu autour.
Servir sans attendre.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Noix de pétoncles poêlées Printanière
chef patrick 2013-05-27
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-petoncles-poelees-printaniere-2018.htm bonjour a toutes et tous
Recette simple et délicieuse
a vous de jouer
Chef Patrick