Noix de St Jacques rôties
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
une recette de notre menu spéciale fêtes.
Noix de st jacques rôties et poudrées de noisettes pour 8 personnes en dégustation ou 4 personnes en entrée simple :
- 24 belles noix de st jacques
- pour la panure de noisettes :
- 50 g de noisettes en poudre
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 5 cl d'huile d'olive
- sel poivre
- 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits carrés (mirepoix)
- 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
- 10 olives noires dénoyautées
- un peu de fleur de thym
- 16 mini blini (les plus petits)
- sel, poivre du moulin ,
- huile d'olive
- pour la crème lime :
- 3 dl de crème liquide
- 5 g de poudre de curcuma
- 50 g de câpres
- le jus d'un demi citron
Progression
Cette recette est très rapide à faire, avant de manger vous aurez déjà préparé votre sauce que vous tiendrez au bain-marie, votre petite purée de tomates sera prête dans une petite casserole et votre four sera allumé à 180°(th 6) pour faire chauffer en 2 minutes vos minis blini.
vous n'aurez alors qu'à faire cuire les st jacques(3 min) et les dresser
le tout vous prendra 6 à 7 minutes au maximum.
1) Dans une petite casserole faites chauffer 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez les dés de tomates, l'ail, un peu de fleur de thym salez et poivrez puis laissez cuire à couvert doucement pendant 10 minutes. ajoutez ensuite les olives noires coupées en gros morceaux et réservez hors du feu.
2) Préparez la crème lime: dans une petite casserole versez la crème et le jus du demi citron salez (peu) et poivrez puis laissez réduire de moitié enfin ajoutez la poudre de curcuma (ou de safran) et les câpres et gardez au chaud au bain-marie.
3) Préparation de la panure de noisettes: dans un saladier mélangez la poudre de noisettes la fécule salez et poivrez et mettez sur un petit plat.
4) Au moment de passer à table: versez 5 dl d'huile d'olive dans une assiette puis faites chauffer une poêle anti adhérente avec un peu d'huile d'olives. passez alors vos noix de st jacques dans l'huile d'olives puis dans la panure des 2 côtés et déposez 2 minutes de chaque côté dans votre poêle bien chaude et débarrassez.
Cette opération doit se faire le plus vite possible afin que les st jacques ne refroidissent pas.
Dressage:
sur une jolie assiette chaude la crème"lime"au fond puis les 3 st jacques en rond autour de l'assiette et au centre un petit blini une cuiller de tombée de tomates et le deuxième blini posez entr'ouvert dessus (comme une coquille de st jacques) .
les textures, la légère acidité donnée par la crème"lime"associée au goût un peu sucré des st jacques donne à ce plat un vrai moment de bonheur.
ps: vous ne trouverez pas cette recette ailleurs je ne l'ai créée uniquement pour nos fidèles visiteuses et visiteurs gourmands sur aftouch-cuisine.com ...
vous n'aurez alors qu'à faire cuire les st jacques(3 min) et les dresser
le tout vous prendra 6 à 7 minutes au maximum.
1) Dans une petite casserole faites chauffer 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez les dés de tomates, l'ail, un peu de fleur de thym salez et poivrez puis laissez cuire à couvert doucement pendant 10 minutes. ajoutez ensuite les olives noires coupées en gros morceaux et réservez hors du feu.
2) Préparez la crème lime: dans une petite casserole versez la crème et le jus du demi citron salez (peu) et poivrez puis laissez réduire de moitié enfin ajoutez la poudre de curcuma (ou de safran) et les câpres et gardez au chaud au bain-marie.
3) Préparation de la panure de noisettes: dans un saladier mélangez la poudre de noisettes la fécule salez et poivrez et mettez sur un petit plat.
4) Au moment de passer à table: versez 5 dl d'huile d'olive dans une assiette puis faites chauffer une poêle anti adhérente avec un peu d'huile d'olives. passez alors vos noix de st jacques dans l'huile d'olives puis dans la panure des 2 côtés et déposez 2 minutes de chaque côté dans votre poêle bien chaude et débarrassez.
Cette opération doit se faire le plus vite possible afin que les st jacques ne refroidissent pas.
Dressage:
sur une jolie assiette chaude la crème"lime"au fond puis les 3 st jacques en rond autour de l'assiette et au centre un petit blini une cuiller de tombée de tomates et le deuxième blini posez entr'ouvert dessus (comme une coquille de st jacques) .
les textures, la légère acidité donnée par la crème"lime"associée au goût un peu sucré des st jacques donne à ce plat un vrai moment de bonheur.
ps: vous ne trouverez pas cette recette ailleurs je ne l'ai créée uniquement pour nos fidèles visiteuses et visiteurs gourmands sur aftouch-cuisine.com ...
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credits photo : © Jacques Palut - PHOTOLIA
Que boire avec un(e) Noix de St Jacques rôties :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Noix de St Jacques rôties
chef patrick 2013-12-12
Bonjour Voici ma proposition (honnête) la prochaine fois faites le plat et envoyez nous votre photo nous la publierons en vous l'attribuant bien sur poutous et bonnes fêtes Chef Patrick
naturand 2013-12-12
Un grand merci au chef Patrick Asfaux pour cette recette de st jacques et toutes les autres recettes délicieuses qu'il nous fait partager. Dommage que l'image ne donne pas l'idée de la présentation. A refaire, très apprécié.
chef patrick 2012-12-19
bonjour a toutes et tous
avez vous pensé a confectionner cette recette pour les fêtes?
alors je vous le conseille vivement(sourires)