Nouilles chinoises sautées aux craterelles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
aux senteurs et parfums du sud
La spécificité de la cuisine française c'est son pouvoir d'incorporer dans ses recettes un produit venu d'ailleurs pour en recréer d'autres qui sont propres à elle.
La spécificité de la cuisine française c'est son pouvoir d'incorporer dans ses recettes un produit venu d'ailleurs pour en recréer d'autres qui sont propres à elle.
Nouilles chinoises sautées aux craterelles pour 4 personnes :
- 1paquet de 250g de pâtes chinoises aux œufs
- 150g de craterelles* le pied coupé juste passées a l'eau et essorées.
- 1 petite courgette taillée en minuscules petits carrés(brunoise)
- 1 poivron rouge épluché et égrainé taillé de même
- 1 tomate mondée ,égrainée et taillée de même
- quelques olives vertes dénoyautées et émincées
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
- quelques petites févettes épluchées
- un peu de fleur de thym citron(si vous avez)
- huile d'olive
- 2 litres de bouillon de volaille préparé
- sel poivre et curcuma.
Progression
1) Dans une casserole mettez a bouillir votre bouillon en ajoutant un peu de curcuma puis a l'ébullition versez vos nouilles, laissez cuire pendant 1 minute d'ébullition , puis éteignez votre feu et couvrez.
2) Pendant ce temps mettez a chauffer 2 cuillers d'huile d'olives dans une grande poêle, ajoutez vos trompettes salez et poivrez faites sauter comme cela 1 minute puis ajoutez vos poivrons et tomate et thym citron assaisonnez, laissez cuire 2 minutes, alors incorporez vos olives, dés de courgette, ail et févettes faites juste un tour de poêle éteignez le feu et couvrez.
3) Egouttez vos nouilles * faites chauffez alors votre poêle de garnitures et versez y vos pâtes bien faire sauter pour que tous les parfums s'unissent, puis dressez avec emporte-pièce joliment sur de belles assiettes blanches.
*Craterelle véritable dénomination de ce champignon plus connu par son nom usuel soit la trompette-des morts ou corne d'abondance .
Ce champignon malgré son aspect peu engageant est pour moi un des meilleurs champignons a cuisiner.
2) Pendant ce temps mettez a chauffer 2 cuillers d'huile d'olives dans une grande poêle, ajoutez vos trompettes salez et poivrez faites sauter comme cela 1 minute puis ajoutez vos poivrons et tomate et thym citron assaisonnez, laissez cuire 2 minutes, alors incorporez vos olives, dés de courgette, ail et févettes faites juste un tour de poêle éteignez le feu et couvrez.
3) Egouttez vos nouilles * faites chauffez alors votre poêle de garnitures et versez y vos pâtes bien faire sauter pour que tous les parfums s'unissent, puis dressez avec emporte-pièce joliment sur de belles assiettes blanches.
*Craterelle véritable dénomination de ce champignon plus connu par son nom usuel soit la trompette-des morts ou corne d'abondance .
Ce champignon malgré son aspect peu engageant est pour moi un des meilleurs champignons a cuisiner.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Nouilles chinoises sautées aux craterelles
chef patrick 2017-01-15
Bonjour En cuisine ce que l"on appelle la fleur de thym c'est le thym sans les branches pour cela vous le faites sécher puis vous le mettez au milieu d'un torchon vous écrasez bien puis l'ouvrant vous retirez toutes sortes de branches bonnes recettes et a bientôt Chef Patrick
yannlsr 2017-01-14
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/nouilles-chinoises-sautees-aux-craterelles-2248.htm Bonjour Chef.
Dans plusieurs recettes que vous publiez, vous utilisez de là flair de thym. Je fouine sur les étals des marchés, des foires gastronomique et sur le net mais je ne trouve pas ce produit.
Elle se récolte vers le mois d'avril je crois mais vivant en Alsace, faire un aller-retour dans le sud-est pour ce bien précieux me décourage.
Avez-vous une adresse pour se procurer cette merveille?