Nuage de vanille sur fraicheur d'été

1- tout d'abord coupez les fruits en petits dés, et ajouter une cuillère à café de porto, mélangez et réservez au frais.
2- mettre la gélatine dans l'eau froide, préparez une crème anglaise, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille,
3- pendant ce temps séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs
4- battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le lait bouillant dans le mélange oeufs-sucre en mélangeant, puis, montez ce mélange au bain-marie à 85°C,
5- retirez du feu puis ajoutez la gélatine ramollie, laissez refroidir.
6- battre la crème liquide en chantilly, incorporez délicatement à la crème anglaise refroidie, puis les blancs, les battre également en neige très ferme et incorporez au mélange chantilly - creme anglaise.
7-dressez dans des verrines les fruits frais puis la mousse légère au dessus.