Oeufs durs mayonnaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Oeufs durs mayonnaise pour 4 personnes :
- 4 œufs frais + 2 pour la mayonnaise
- 1 cuiller à café de moutarde blanche
- 15cl d' d'huile de colza
- Une pointe de fin vinaigre
- sel et poivre du moulin
- 200g de soja bio non traité mélangé avec quelques germes de radis puis le tout assaisonné
- sel fin poivre du moulin huile d'olives et vinaigre de riz





Progression
2- Puis a partir de l'ébullition compter 9 minutes de cuisson à très faible ébullition.
3- Plongez-les ensuite dans l'eau froide courante 7 à 8 minutes.
4- Roulez-les en les écrasant un peu pour en faciliter l'épluchage, puis rincez-les a l'eau afin de faire disparaître d'éventuels morceaux de coquilles restés accrochés au blanc.
La mayonnaise quand a elle doit être préparée a température ambiante :
1- Ainsi, 1 heure avant, sortez 2 œufs et la bouteille d'huile (colza ou tournesol), mettez dans votre saladier 1 cuiller à café de moutarde délayée dans 1 cuiller à café de vinaigre, du sel fin et du poivre du moulin.
2- 1 heure après, ajoutez vos jaunes d'œuf, mélangez-les au fouet avec la moutarde, puis incorporez 1/3 de litre d'huile en faisant couler un filet et en tournant avec le fouet.
3- Une fois terminée, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-la à température ambiante.
4- Présentez par exemple vos œufs mayonnaise surmontés d'un anneau d'anchois avec une petite câpre au centre entourant la salade germes de soja et germes de radis assaisonnés .
Les derniers commentaires sur la recette Oeufs durs mayonnaise
chef patrick 2011-04-24
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm Bonjour a toutes et tous
Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime
alors pourquoi pas ces oeufs durs Mayonnaise version gourmande?