Oeufs farcis aux morilles fraiches façon chimay

1) Retirez le bout des pieds des morilles*.

2) Ouvrez les en 2 puis lavez les rapidement sous l'eau claire.

3) Coupez les queues et hachez les grossièrement.

4) Faites cuire vos oeufs durs 9 minutes a l'eau salée puis faites les refroidir, écalez les les puis sur la hauteur taillez les en 2 en gardant les jaunes d'une part et les coques des oeufs d'autre part.

5) Dans une sauteuse versez vos 20cl de crème, les échalotes et les queues de morilles hachées grossièrement salez et poivrez faites suer a couvert pendant 10 minutes puis renversez le tout dans un saladier .

6) Dans cette même sauteuse versez les autres 15cl de crème salez et poivrez puis faites suer a couvert alors vos têtes pour une dizaine de minutes.

7) Dans votre saladier mélangez en malaxant bien les jaunes d'oeufs écrasés avec les queues de morilles et la crème rendue de manière a en faire une petite farce.

8) Alors sur un plat bien beurré installez vos 12 demis coques d'oeufs a la cuiller ou a la poche garnissez les de votre farce de morilles puis installez vos demies morilles sur chaque arrosez de leur crème puis saupoudrez de Parmesan et passez votre plat a mi four en position gril jusqu'a une belle couleur.

*Remettez les pieds en terre on ne sait jamais.