Omelette aux girolles

1) Si vous avez de l'ail doux (Lautrec par exemple) ciselez-le le plus finement possible sinon dégermez-le et faites de même.

2) Dans une casserole mettez à bouillir la crème salez et poivrez, ajoutez votre ail ciselé refaites une ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir ainsi.

3) Cassez vos oeufs 1 par 1 dans une petite coupelle puis transvasez-les a chaque fois dans votre saladier, salez(peu) et poivrez.

4) Versez votre crème aillée froide dans une passoire ou chinois puis en écrasant bien extrayez ce jus, et ajoutez-le a vos oeufs, battez le tout 30 secondes à la fourchette, couvrez et réservez.

5) Dans votre poêle mettez un peu d'huile neutre (pépins de raisin ou autres) et une bonne noix de beurre puis faites sauter rapidement vos girolles, égouttez-les, remettez la matière grasse avec une pointe de beurre dans votre poêle puis faites votre omelette en remuant rapidement. Lorsqu'elle sera presque prise mettez au centre les 3/4 de vos girolles, roulez votre omelette et dressez les autres girolles harmonieusement sur celle-ci. Finissez avec juste un peu de julienne de vert de cives ou d'oignons nouveaux.

Et rappelez vous de la définition d'une bonne omelette : Des oeufs brouillés enfermés dans une crêpe.