Opéra

1/ Sortez votre plaque du four et la garnir de papier cuisson.

2/ Dans un grand saladier versez la poudre d'amandes, le sucre glace, puis les œufs, blanchissez ce mélange au fouet 5 minutes puis ajoutez la farine et enfin le beurre fondu puis réservez.

3/ Dans votre batteur, versez vos blancs
Montez les en neige ferme puis ajoutez vos 20g de sucre semoule.

4/ Allumez votre four a 180°(th6) .

5/ Mélangez alors au fouet une grosse cuiller de blancs a votre « appareil » aux amandes puis incorporez-le reste avec une spatule ou maryse en coupant et soulevant (comme un soufflé), alors versez sur votre plaque sur papier de cuisson.
Egalisez à la spatule cuisson 10 minutes a mi- hauteur. Sortez ensuite et réservez.

Préparation de la crème au beurre café:
1/ Dans une casserole versez l'eau et le sucre semoule surveillez votre thermomètre a sucre jusqu'à 121°C (petit boulé) .

2/ Installez l'oeuf dans votre batteur, faites tourner un peu puis ajoutez tout doucement votre sirop en le laissant glisser contre la paroi de votre récipient. Le but est de ne pas cuire l'oeuf. jusqu'à refroidissement incorporez alors votre beurre pommade faites tournez puis ajoutez votre arôme café, débarrassez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et direction le frigo.

Préparation du sirop au café:

Dans une casserole 5cl (50g) d'eau + 50g de sucre semoule + 5cl d'extrait de café ou 6g de café lyophilisé faites bouillir puis laissez refroidir.

Préparation de la ganache:

1/ Faites fondre le chocolat(200g) au bain-marie(juste tiède) .

2/Pendant ce temps dans une casserole versez votre crème fleurette (8cl 80g) et faites la chauffer avec votre sirop de glucose (1cuiller à soupe) .

3/ Laissez tiédir et versez alors sur le chocolat remuez bien et réservez jusqu'à refroidissement.

Montage:

1/ Taillez votre biscuit (le papier retiré) en 4 carrés égaux, puis découpez un carton de la taille d'un de ces carrés.

2/ Humectez sans forcer, au pinceau ces biscuits avec le sirop de café.

3) Posez un 1er carré sur le carton, étalez alors une couche fine*de ganache, puis recouvrez d'un carré faites de même avec la crème café puis la 3eme avec la ganache (gardez-en un peu) recouvrez du dernier carré ou vous finirez avec la crème café. Direction le congélateur pour 20 minutes.

Finition:
Faites chauffer (a peine tiède) votre reste de ganache puis versez la sur le gâteau sortant du froid, lisser a la spatule et égalisez les bords avec un couteau chauffé.

Voilà c'est fini vous l'avez compris cette recette n'est pas si compliquée mais elle demande du soin et de l'organisation .
Notre dernier conseil: plus les couches de crèmes (café et ganache) seront fines meilleur sera « votre » Opéra.



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