Osso-buco aux champignons
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Osso-buco aux champignons pour 4 personnes :
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 4 tomates bien mûres
- 200 g de champignon de Paris
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de boeuf (ou d'eau si pas de bouillon)
- 1 tête d'ail entière
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre du moulin
- Pour la garniture : 500 g de spaghetti
Progression
1- Éplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux.
2- Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins.
3- Nettoyer les champignons et les émincer.
4- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
5- Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes.
6- Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 min.
7- Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons.
8- Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger.
9- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau).
10- Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni.
11- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.
12- 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
13- Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco. Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail.
2- Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins.
3- Nettoyer les champignons et les émincer.
4- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
5- Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes.
6- Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 min.
7- Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons.
8- Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger.
9- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau).
10- Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni.
11- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.
12- 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
13- Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco. Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail.
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Osso-buco aux champignons
wiwi (invité) 2016-11-02
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/osso-buco-aux-champignons-1207.htm wwwwwwwww