Paëlla de ma maman
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Paëlla de ma maman et de sa maman pour 15 personnes :
- 1,5 kg de riz
- 2 grosses têtes d'ail
- 12 arrière-cuisses de poulet
- 5 côtelettes de porc (échine)
- 1 kg de blanc de seiche
- 1,5 livre de petites crevettes
- 300 g de crevettes plus grosses pour la déco (gambas)
- 2,5 kg de grosses moules (d'Espagne)
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 8 poivrons rouges et verts à cuire au four et pelés (moi maintenant j'achète les bocaux avec les poivrons déjà cuits et tout pelés, c'est très bon)
- 3 dosettes de safran
- sel, poivre, thym, laurier, persillade
Progression
1- Faire ouvrir les moules dans une marmite, filtrer l'eau de cuisson et la mettre de côté.
3- Faire griller les poivrons au four et retirer la peau si vous avez pris des crus
4- Dans la poêle à paella, mettre de l'huile d'olive et faire revenir à feu vif le porc et le poulet
Ajouter les deux têtes d'ail dégermées et écrasées. Enlever la viande et l'ail au fur et à mesure qu'elle est bien dorée. ( penser que le poulet continuera sa cuisson après ) Il faut donc une vingtaine de minutes.
5- Mettre les blancs de seiche émincés à revenir au fur et à mesure qu'on a la place, puis versez toute la boîte de tomates, puis la livre de crevettes et quelques de petites crevettes non décortiquées.
Ajouter 2 petites pincées de sel, 2 ou 3 bons tours de moulin a poivre de la fleur de thym thym, et 2 feuilles de laurier. Attendre une vingtaine de minutes que la tomate soit bien réduite, cela voudra dire que les crevettes et la seiche sont cuites. Tourner la poêle de temps en temps si elle est sur une cuisinière et sur deux feux
6- Remettre tout dans la poêle, ajouter le jus de moules, les moules décoquillées, sauf une dizaine qu'on gardera pour la déco, et laisser mijoter un peu
7- Ajouter trois fois plus d'eau que de riz qu'on va mettre: 500g de riz = 1litre ½ d'eau. Quand l'eau bout, mettre le safran, une persillade et les poivrons.
8- 20 minutes avant de manger, versez le riz long . Pas plus, pas moins et comme dit maman, le riz n'attend pas !! On sert dès qu'il est cuit ...
9- Poser sur le dessus pour présenter joliment, quelques grosses moules avec une moitié de coquille qu'on aura gardées, et les gambas qu'on aura fait chauffer à part.
Ne pas oublier quelques tranches de citron !
3- Faire griller les poivrons au four et retirer la peau si vous avez pris des crus
4- Dans la poêle à paella, mettre de l'huile d'olive et faire revenir à feu vif le porc et le poulet
Ajouter les deux têtes d'ail dégermées et écrasées. Enlever la viande et l'ail au fur et à mesure qu'elle est bien dorée. ( penser que le poulet continuera sa cuisson après ) Il faut donc une vingtaine de minutes.
5- Mettre les blancs de seiche émincés à revenir au fur et à mesure qu'on a la place, puis versez toute la boîte de tomates, puis la livre de crevettes et quelques de petites crevettes non décortiquées.
Ajouter 2 petites pincées de sel, 2 ou 3 bons tours de moulin a poivre de la fleur de thym thym, et 2 feuilles de laurier. Attendre une vingtaine de minutes que la tomate soit bien réduite, cela voudra dire que les crevettes et la seiche sont cuites. Tourner la poêle de temps en temps si elle est sur une cuisinière et sur deux feux
6- Remettre tout dans la poêle, ajouter le jus de moules, les moules décoquillées, sauf une dizaine qu'on gardera pour la déco, et laisser mijoter un peu
7- Ajouter trois fois plus d'eau que de riz qu'on va mettre: 500g de riz = 1litre ½ d'eau. Quand l'eau bout, mettre le safran, une persillade et les poivrons.
8- 20 minutes avant de manger, versez le riz long . Pas plus, pas moins et comme dit maman, le riz n'attend pas !! On sert dès qu'il est cuit ...
9- Poser sur le dessus pour présenter joliment, quelques grosses moules avec une moitié de coquille qu'on aura gardées, et les gambas qu'on aura fait chauffer à part.
Ne pas oublier quelques tranches de citron !
credits photo : ©raimunda-losantos
Le complément du chef patrick
Bon alors a table, j'aime aussi la Paëlla avec de grosses langoustines et quelques morceaux de râble de lapin sautés et cuits avec servie avec un vin de la Rioja quel régal.
Les derniers commentaires sur la recette Paëlla de ma maman
Pépite 2014-09-27
Je ne dis pas le contraire, je dis juste que je n'ai jamais goûté mais je le ferai dès que j'en aurai l'occasion. Je ne suis pas fermée aux différentes recettes, je dis juste que ma grand-mère et ma mère étaient espagnoles et qu'elles ne faisaient pas de la même façon. Histoire de famille, de moyens ? Il existe la même petite guerre de paternité en France à propos du cassoulet et sans doute d'autres recettes. Je ne crois pas qu'à l'époque, les familles populaires se souciaient de savoir qui avait raison ou tort. Ils ne cherchaient qu'à se nourrir avec ce qu'ils avaient sous la main. Promis, je goûterai avec des haricots blancs car ça m'intrigue ! :-p
Mirbane31 2014-09-26
Tout simplement en Espagne de Barcelone à Valence et dans toutes maisons et restaurants.
Pépite 2014-09-26
Comme dit dans plusieurs messages ci-dessus, la paella n'est pas un plat figé, chaque famille faisait avec les moyens du bord et de nos jours, on peut dire que chaque région a sa propre recette soi-disant "la seule". Il y a en a qui mettent des artichauts, d'autres du lapin etc. Je vous avoue que des haricots blancs dans la paella, je n'ai jamais vu ça. Je serais très curieuse de voir le mélange que ça fait avec le riz. Cordialement.