Pain brioché aux fruits
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Pain brioché aux fruits :
- 500 g de farine T 80
- 1 sachet de levure déshydraté
- 250 ml d'eau + 1,5 cc de purée d'amande (lait amande)
- 12 g de sel
- 4 càs d'huile de noisette ou de colza ou de noix
- 1 càs de sirop d'agave
- 1 poignée d'abricots secs coupés en morceaux
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée d'amandes entières
Progression
Mettre la farine dans un saladier.
Creuser un puis et y verser la levure déshydraté.
Ajouter un peu de lait d'amande tiède et remuer en incorporant un peu de farine jusqu'à obtention d'une petite boule de levain collant au milieu du saladier, entouré de farine.
Laisser lever une heure à 23°.
Après une heure le levain aura doublé de volume, on ajoutera le reste du lait d'amande. On remue bien. On ajoute ensuite le sel, le sirop d'agave et l'huile.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien homogène et laisser lever une heure.
Après une heure, dégazer le pâton et l'étirer en un rectangle. Ajouter les fruits secs et les amandes grossièrement concassées. Plier en trois. Retourner et recommencer plusieurs fois ce même pliage.
Former le paton pour le disposer dans un moule et couvrir d'un linge propre et laisser lever une heure.
Cuire 35-40 minutes à 220°C et laisser refroidir sur une grille.
Creuser un puis et y verser la levure déshydraté.
Ajouter un peu de lait d'amande tiède et remuer en incorporant un peu de farine jusqu'à obtention d'une petite boule de levain collant au milieu du saladier, entouré de farine.
Laisser lever une heure à 23°.
Après une heure le levain aura doublé de volume, on ajoutera le reste du lait d'amande. On remue bien. On ajoute ensuite le sel, le sirop d'agave et l'huile.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien homogène et laisser lever une heure.
Après une heure, dégazer le pâton et l'étirer en un rectangle. Ajouter les fruits secs et les amandes grossièrement concassées. Plier en trois. Retourner et recommencer plusieurs fois ce même pliage.
Former le paton pour le disposer dans un moule et couvrir d'un linge propre et laisser lever une heure.
Cuire 35-40 minutes à 220°C et laisser refroidir sur une grille.
credits photo : ©adelinaK-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
il serait bien pour toutes et tous qui nous vont parvenir leurs recettes que vous pesiez vos ingrédients les rendant ainsi plus faciles d'accès(sourires)
Les derniers commentaires sur la recette Pain brioché aux fruits
elodie (invité) 2012-01-20
BONJOUR-recette briochée aux fruits -pas d'indication sur les 250 ml d'eau - 1,5 cc lait d'amandes me parait faible surtout s'il faut en garder pour le reste de la recette.d'où vient cette couleur jaune sur la photo - car pas d'oeufs, ni beurre - à vous lire cordialement - merci
nanou44 2011-05-03
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pain-brioche-aux-fruits-1244.htm Bonjour chef,
Cette fois je ne donne pas d'avis sur une de vos trés bonnes recettes,mais depuis 2ou3jours je ne peux plus imprimer vos recettes car un encart publicitaire se met sur une partie de l'explication de la recette,pourriez vous s'il vous plait m'explquer pouquoi et ce que je dois faire pour pouvoir à nouveau imprimer vos recettes pour vu que ce ne soit pas trop compliqué car je ne suis pas une experte sur l'ordinateur car n'étant plus trés jeune merci de me répondre s'il vous plait.