Pain d'épices
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC, il était alors préparé avec de la farine de sésame, des œufs, des épices et du fromage frais.
Plus près de nous, on retrouve la recette romaine qui, elle, était préparée avec de l'épeautre, du miel, du poivre, des épices et différentes variétés de fruits secs, son nom dans les incunables de gastronomie est le «panis mellitus».
Cette recette de pain d'épices est une recette facile que tout le monde peut faire sans problème, certes quelques puristes y trouveront à redire, mais tant pis, je préfère que vous soyez le plus nombreux possible à essayer et réussir cette jolie recette familiale.
Plus près de nous, on retrouve la recette romaine qui, elle, était préparée avec de l'épeautre, du miel, du poivre, des épices et différentes variétés de fruits secs, son nom dans les incunables de gastronomie est le «panis mellitus».
Cette recette de pain d'épices est une recette facile que tout le monde peut faire sans problème, certes quelques puristes y trouveront à redire, mais tant pis, je préfère que vous soyez le plus nombreux possible à essayer et réussir cette jolie recette familiale.
Un joli pain d'épices pour 6 personnes :
- 250 g de lait
- 130g de miel d'acacia (ou mille fleurs)
- 80 g de beurre
- 60 g de sucre semoule
- 30 g d'amandes hachées
- 230 g de farine (soit 115g de blanche et 115 g de seigle mêlées)
- 2 œufs fermiers
- 20 g de levure chimique
- les zestes hachés très fins d'un citron non traitée et d'une orange
- 1 cuiller à café d'un mélange cannelle, anis étoilé et muscade en poudre
Progression
1) Mettre dans une casserole à fond épais le miel, le sucre, le beurre et le lait et faites fondre cela très doucement puis mettez à refroidir et réservez à part.
2) Dans un saladier ou un petit pétrin, versez vos farines mélangées avec votre levure, la cuiller d'épices, les zestes de citron et d'orange et les amandes hachées.
Pétrissez bien puis ajoutez petit à petit le mélange à base de miel et les œufs jusqu'à l'intégration totale.
3) Allumez votre four à 160°C(5-6)
4) Versez votre appareil dans un long moule.
5) cuisson de 30 minutes à 40 minutes (testez avec votre aiguille sèche et chaude). Si vous voyez qu'il prend de la couleur, couvrez-le de papier d'alu.
Ce pain d'épices maison sera parfait pour un gouter, ou pour accompagner une terrine de foie gras par exemple.
2) Dans un saladier ou un petit pétrin, versez vos farines mélangées avec votre levure, la cuiller d'épices, les zestes de citron et d'orange et les amandes hachées.
Pétrissez bien puis ajoutez petit à petit le mélange à base de miel et les œufs jusqu'à l'intégration totale.
3) Allumez votre four à 160°C(5-6)
4) Versez votre appareil dans un long moule.
5) cuisson de 30 minutes à 40 minutes (testez avec votre aiguille sèche et chaude). Si vous voyez qu'il prend de la couleur, couvrez-le de papier d'alu.
Ce pain d'épices maison sera parfait pour un gouter, ou pour accompagner une terrine de foie gras par exemple.
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credits photo : Patrick asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Pain d'épices :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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Les derniers commentaires sur la recette Pain d'épices
tudo49 2015-06-11
un pur régale a faire et a refaire
@mbu 2015-03-11
Ok, Si jamais vous croisez un grand pâtissier, essayez de lui "piquer" sa recette :) Je suis fanna du pain d'épices. Je reviens d'une petite station en Savoie, et le boulanger faisait un pain d'épices extra ordinaire. J'ai du coup tenté votre recette hier mais il me manquait la farine de seigle, l'anis étoilée et les amandes. J'ai mis une lichette de Ricard et de la farine normale. Je pense que le mélange de farine est important car mon pain d'épices et trop aéré. Mais il est très bon quand même. J'avais aussi juste du miel de châtaignier (très puissant en gout), il couvre donc bcp trop les autres épices. Ce week end j'achetes tout les ingrédients et test à nouveau. J'ai vu que certain mettent du 4 épices... quand pensez vous ?
chef patrick 2015-03-11
Bonjour Les grands pâtissiers ajoutent de multiples épices a cette recette bonne journée Chef Patrick