Pain Perdu
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Recette du pain perdu comme à l'ancienne.
Il ne faut quand même jamais oublier que cette recette ré-interprétée si souvent a été pendant des générations la préparation gourmande adorée de tous et qui permettait aux maîtresses de maison avisées de ne pas perdre le pain et croûtes qui commençaient à rassir.
Cette recette toujours très pratiquée en Belgique et dans la région du Nord a portée de bien jolis noms : Pain crotté, Pain à la Romaine, Pains à la régalade etc.
Il ne faut quand même jamais oublier que cette recette ré-interprétée si souvent a été pendant des générations la préparation gourmande adorée de tous et qui permettait aux maîtresses de maison avisées de ne pas perdre le pain et croûtes qui commençaient à rassir.
Cette recette toujours très pratiquée en Belgique et dans la région du Nord a portée de bien jolis noms : Pain crotté, Pain à la Romaine, Pains à la régalade etc.
Pain Perdu pour 4 personnes :
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- (style Poilâne©)
- 4 oeufs très frais
- 20 cl de lait entier
- 100g de beurre fin
- 50g de sucre semoule
- 1 bâton de vanille ouvert et gratté (ou extrait de vanille)
- une pointe de sel
- au choix sucre glace,semoule,vergeoise etc.
Progression
1) Dans une casserole versez quelques gouttes d'eau puis votre lait, votre sucre et la vanille, portez à ébullition puis laissez refroidir.
2) Installez dans 1 grand plat creux 2 tartines (ou 4 si vous voulez vous servir de votre plaque de four), puis au pinceau humectez vos tartines avec votre lait refroidi, et c'est un point très important, votre pain doit être juste imbibé et non détrempé.
3) Dans une calotte large battez rapidement (10secondes) vos oeufs en omelette avec une pointe de sel.
4) Installez une grande poêle, puis faites chauffer sans brûler 25g de beurre, plongez rapidement 2 tartines dans vos oeufs battus puis posez-les dans votre beurre fondu, augmentez alors votre feu et au bout de 3 minutes retournez-les en ajoutant 25g de beurre et faites rôtir 3 minutes supplémentaires.
Débarrassez ensuite sur un grand plat et recommencez la même opération pour les autres tartines.
Servez ces tartines de pain perdu chaudes ou tièdes en les poudrant de sucre semoule, glace, sucre roux ou vergeoise(sucre que je préfère avec cette préparation) .
J'aime servir avec par exemple des confitures de fruits rouges, ou comme les derniers préparés il y a quelques temps avec une confiture corse exceptionnelle a base de cédrats*.
www.lescedratsducapcorse.com
2) Installez dans 1 grand plat creux 2 tartines (ou 4 si vous voulez vous servir de votre plaque de four), puis au pinceau humectez vos tartines avec votre lait refroidi, et c'est un point très important, votre pain doit être juste imbibé et non détrempé.
3) Dans une calotte large battez rapidement (10secondes) vos oeufs en omelette avec une pointe de sel.
4) Installez une grande poêle, puis faites chauffer sans brûler 25g de beurre, plongez rapidement 2 tartines dans vos oeufs battus puis posez-les dans votre beurre fondu, augmentez alors votre feu et au bout de 3 minutes retournez-les en ajoutant 25g de beurre et faites rôtir 3 minutes supplémentaires.
Débarrassez ensuite sur un grand plat et recommencez la même opération pour les autres tartines.
Servez ces tartines de pain perdu chaudes ou tièdes en les poudrant de sucre semoule, glace, sucre roux ou vergeoise(sucre que je préfère avec cette préparation) .
J'aime servir avec par exemple des confitures de fruits rouges, ou comme les derniers préparés il y a quelques temps avec une confiture corse exceptionnelle a base de cédrats*.
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Les derniers commentaires sur la recette Pain Perdu
chef patrick 2013-09-11
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pain-perdu-2101.htm Bonjour a toutes
"La recette de base" facile et délicieuse ,je vous donnerais celle ,en suivant des Croûtes Dorées Tourangelles faites sur le même principe mais en se servant de brioches rassies .