Pan-Bagnat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
(du vieux provençal pain mouillé)
proportions pour 8 pans-bagnats
proportions pour 8 pans-bagnats
- 8 petits pains ronds artisanaux
- 1 boite de thon entier bio
- 2 petites boîtes d'anchois de bonne qualité allongés
- 4 oeufs de ferme cuits durs 9minutes
- Faites une salade avec :
- 3 tomates du jardin* mondées, épépinées et coupées en quartiers
- 1 concombre du jardin épluché coupé en 2 et émincé finement
- quelques tranches de radis roses
- 1 poivron vert du jardin coupé en 2 épépiné et émincé finement
- quelques févettes crues
- 4 oignons nouveaux émincés (avec le vert)
- 100 g d'olives noires de Nyons dénoyautées
- Quelques feuilles de basilic frais haché
- 3 Gousses d'ail rose de Lautrec degermées et hachées
- assaisonnez avec une vinaigrette faite avec de une bonne huile d'olives et du vinaigre de vin salée et poivrée.
Progression
1)Coupez vos pain en 2 frottez l'intérieur avec une gousse d'ail taillée en 2 puis mouillez-les avec de l'huile d'olives et du vinaigre de vin salez et poivrez au poivre du moulin.
2) Installez votre salade sur le côté plat du pan bagnat, puis quelques tranches d'oeufs durs 2 filets d'anchois un peu de thon en boite et quelques févettes.
3)Fermez bien en appuyant fortement enveloppez le d'un film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 1 heure.
Imaginez ensuite le régal qui suivra sous la canicule du sud, assis au bord d'une terrasse a contempler la mer et le tout accompagné d'un verre de rosé bien frais !
* Bien sur ,si vous n'avez pas tous ces légumes dans votre jardin, privilégiez vos petits maraîchers locaux.
2) Installez votre salade sur le côté plat du pan bagnat, puis quelques tranches d'oeufs durs 2 filets d'anchois un peu de thon en boite et quelques févettes.
3)Fermez bien en appuyant fortement enveloppez le d'un film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 1 heure.
Imaginez ensuite le régal qui suivra sous la canicule du sud, assis au bord d'une terrasse a contempler la mer et le tout accompagné d'un verre de rosé bien frais !
* Bien sur ,si vous n'avez pas tous ces légumes dans votre jardin, privilégiez vos petits maraîchers locaux.
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Que boire avec un(e) Pan-Bagnat :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Nous aurions pu choisir un bon rosé de Provence pour le déguster pourtant aux hasards de tests sur les rosés , j'en ai découvert un grand issu du magique Malbec pour tout vous dire juste un grand vin . si vous passez par ce beau département du Lot n'hésitez a aller le découvrir chez la famille Baldès. https://www.jlbaldes.fr/produit/the-new-pink-wine/
Les derniers commentaires sur la recette Pan-Bagnat
chef patrick 2009-05-22
bonjour Peut-être qu'en lisant la recette au lieu de la "parcourir" cela n'aurait pas provoquer votre ire(sourires) car dans la recette il y est bien indiqué que oeufs durs et anchois y sont bien présents pour les févettes elles n'apparaissent pas dans les recettes marseillaises mais plutôt dans celles de la Provence profonde a bientôt Chef Patrick
marco 2009-05-22
une recette de pan bagnat sans anchois ni fevettes ni thon sans oeufs dur a croire qu il n y a jamais eu de base a cette recette
chef patrick 2009-05-04
bonjour Nicolas j'ai quelques compétences mais je préférais qu'un vrai boulanger vous réponde donc j'en appelle aux forces vives boulangères du site a bientôt Chef Patrick