Panettone
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Progression
1/ beurrez un moule et tapissez-le avec un papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm. (attention à la hauteur une fois dans le four) .
2/ faites tremper les raisins dans un peu de grappa .
3/ mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et l'eau tièdes.
4/ pétrissez 1 mn puis ajoutez les oeufs entiers et mélangez de nouveau.
5/ laissez reposer 25 à 30 mn.
6/ au bout de ce temps incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et 160 g de beurre mou. pétrissez environ 5 mn .
7/ laissez reposer 2 heures recouvert de film alimentaire.
8/ incorporez ensuite les zestes en dés et les raisins secs égouttés. mélangez . laissez reposer encore une heure.
9/ faites une croix sur le dessus et badigeonnez de beurre fondu.
10/ enfournez dans un four (sole voûte) 200° et laissez cuire 40 à 45 mn
dégustez froid si vous pouvez attendre.
après moult essais, voilà enfin mon pannetone à moi que j'ai fait.
au petit déj'c'est délicieux. ne pas se priver de tremper dans le café même si cela ne se fait pas !
fleur.
2/ faites tremper les raisins dans un peu de grappa .
3/ mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et l'eau tièdes.
4/ pétrissez 1 mn puis ajoutez les oeufs entiers et mélangez de nouveau.
5/ laissez reposer 25 à 30 mn.
6/ au bout de ce temps incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et 160 g de beurre mou. pétrissez environ 5 mn .
7/ laissez reposer 2 heures recouvert de film alimentaire.
8/ incorporez ensuite les zestes en dés et les raisins secs égouttés. mélangez . laissez reposer encore une heure.
9/ faites une croix sur le dessus et badigeonnez de beurre fondu.
10/ enfournez dans un four (sole voûte) 200° et laissez cuire 40 à 45 mn
dégustez froid si vous pouvez attendre.
après moult essais, voilà enfin mon pannetone à moi que j'ai fait.
au petit déj'c'est délicieux. ne pas se priver de tremper dans le café même si cela ne se fait pas !
fleur.
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
c'est bien Fleur on pourra ajouter a la recette des zestes d'oranges confites et du cédrat coupé en petits dés Servi avec une bonne bouteille bien fraîche d'Asti Spumante vous voici arrivés au coeur de la "Botte"
Les derniers commentaires sur la recette Panettone
Bonjour, la pâte lève à peine à la cuisson et s'écroule en refroidissant. Trop de liquide dans cette préparation. 3 étoiles, ça reste mangeable, mais ça ne ressemble pas à un panettone. Dommage
Dubarry 2013-04-09
Bonjour De façon générale, on peut remplacer la levure fraiche biologique par la même mais sèche, en quantités moindres (la moitié est une bonne base) mais surtout pas de levure dite chimique, qui n'est pas une levure. La diluer dans un peu d'eau ou de lait juste dégourdi(e) mais pas chaude car la levure meurt à 50°C environ
Sandra (invité) 2013-04-08
Bonjour,
Comment puis-je remplacer la levure fraiche ?
Avec un sachet de levure sèche pour viennoiserie ? Faut-il le faire macérer avec du lait tiède ?
Merci pour votre aide