Panini de homard et filet de sole

1- Faire cuire le homard a l'eau bouillante. Laissez-le refroidir.

2- Pendant ce temps, étaler la pâte à pizza très finement et la partager en 2 rectangles de 15 cm sur 10 environ.

3- Mettre au four entre 2 plaques de métal afin qu'elle ne gonfle pas.

4- Décortiquer le homard, (garder la tête pour la déco), tronçonner la queue en 5/6 morceaux.Réserver au chaud.

5- Faire blanchir très rapidement les épinards après les avoir bien lavés. Les égoutter et les presser entre les mains pour extraire l'eau au maximum. Réserver au chaud.

6- Préparer la julienne, la faire sauter au beurre très rapidement afin que les légumes restent croquants. Réserver.

7- Faire cuire au beurre le filet de sole environ 2 minutes sur chaque face.

8- Ensuite préparer le beurre citronné, mettre le vin blanc dans une casserole et le jus de citron.
Faire réduire de moitié.

9- Incorporer au fouet le beurre coupé en petits dés. Faire fondre à feu doux et monter au fouet. Sel et poivre.

10- Procéder au montage rapidement afin que le plat soit chaud. Un"croustillant de pizza", la julienne de légumes, parsemée de feuilles d'épinards, disposer dessus les tronçons de homard et le filet de sole, couvrir de l'autre rectangle de pâte et arroser de beurre citronné.

11- Décorer de quelques brins de fenouil ou de ciboulette. Servir très chaud. Cette recette m'a été inspiré par un plat dégusté au cours d'une virée. C'est un régal.

Bon appétit !