Parmentière de St jacques

1/ Sortez votre plaque du four, allumez-le à 180°C(th 6).

2/ Sur votre plaque, installez 5 petits tas de gros sel ou vous poserez vos pommes de terre enveloppées d'un papier alu puis placez-les a mi-four pour environ 50 minutes.

3/ Taillez vos st jacques en deux dans l'épaisseur, donnez un petit coup de couteau dans le corail afin d'éviter leur éclatement à la cuisson.
Dans une poêle, versez 8 cl d'huile d'olives, lorsqu'elle sera très chaude, posez vos st jacques, salez et poivrez pour 1 minute de cuisson, alors, retirez-vous du feu, versez les 12 cl d'huile d'olives restant, et couvrez.

4/ Dans une casserole, faites chauffer le lait, salez puis, ajoutez les ½ gousses d'ail ou votre aillet et votre curcuma, portez à ébullition puis retirez du feu et couvrez (infusion).

5/ Testez la cuisson de vos pommes de terre (un couteau fin doit les traverser) puis sortez-les et coupez-les en 2 dans l'épaisseur, évidez-les à l'aide d'une grosse cuiller.

Versez cette purée dans un moulin à légumes grille fine, passez-la sur une casserole.

6/ Débarrassez vos coquilles st jacques sur un plat en gardant surtout l'excédent d'huile restant dans la poêle.

7/ Mettez votre casserole de purée sur le feu et à la spatule en bois, desséchez-la, ajoutez alors l'huile restante de la poêle, remuez au fouet, enfin versez votre lait (sans les gousses d'ail) et continuez à battre jusqu'à une parfaite consistance, rectifiez l'assaisonnement.

8/ Dans un plat allant au four, étalez une 1ʳᵉ couche de purée, installez sur toute la surface la moitié des st jacques, refaites une couche fine de purée et le reste de st jacques, finissez par le reste de votre purée, faites un petit décor à la spatule, saupoudrez de votre chapelure fine pour le gratiner 20 minutes à 180° (30 minutes si vous le préparez à l'avance).