Parmentière de st jacques et cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :
- 8 belles coquilles st Jacques
- 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
- 1 gousse d'ail dégermée
- 3 cuiller a soupe d'huile d'olives
- 200gr de cèpes sautés coupés en mirepoix
Progression
1) Faites une purée comme vous avez l'habitude de faire mettez un peu moins de lait et finissez sans beurre
dans votre purée, ajoutez 2 bonnes cuillers d'huile d'olives et la gousse d'ail dégermée et hachée et gardez au chaud (four a 80°) .
2) Coupez vos coquilles en petits cubes puis faites les sauter dans l'huile d'olives à la poêle pendant 30secondes. salez et poivrez et débarrassez
Dans la même poêle ajoutez pour les faire réchauffer vos cèpes sautés.
3) Dans un plat creux allant au four, mettez tout d'abord une couche de purée puis une couche de cèpes puis une couche de purée puis une couche de st Jacques et finir par une couche de purée.
4) A la spatule faites un petit décor dessus a la spatule puis couvrez de chapelure blonde, ajoutez un trait d'huile d'olive dessus et faites gratiner au four chaud 210°(Th7) pendant 10mns.
une merveille !!!
Vous pouvez remplacez la purée de pommes de terre par une purée de courge spaghettis ou autres potiron en les faisant cuire au lait plutôt qu'à l'eau
dans votre purée, ajoutez 2 bonnes cuillers d'huile d'olives et la gousse d'ail dégermée et hachée et gardez au chaud (four a 80°) .
2) Coupez vos coquilles en petits cubes puis faites les sauter dans l'huile d'olives à la poêle pendant 30secondes. salez et poivrez et débarrassez
Dans la même poêle ajoutez pour les faire réchauffer vos cèpes sautés.
3) Dans un plat creux allant au four, mettez tout d'abord une couche de purée puis une couche de cèpes puis une couche de purée puis une couche de st Jacques et finir par une couche de purée.
4) A la spatule faites un petit décor dessus a la spatule puis couvrez de chapelure blonde, ajoutez un trait d'huile d'olive dessus et faites gratiner au four chaud 210°(Th7) pendant 10mns.
une merveille !!!
Vous pouvez remplacez la purée de pommes de terre par une purée de courge spaghettis ou autres potiron en les faisant cuire au lait plutôt qu'à l'eau
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credits photo : © Jacques Palut - PHOTOLIA
Que boire avec un(e) Parmentière de st jacques et cèpes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Parmentière de st jacques et cèpes
chef patrick 2016-08-15
Bonjour Il vous faudra attendre le 15 octobre car la pêche a la st jacques est fermée depuis le 15 mai a bientôt Chef Patrick
Jerome (invité) 2016-06-10
Bonjour.
Peut-on laisser les noix de Saint-Jacques entières, ou au pire, coupées en 2 tranches, car ça me paraîtrait dommage, avec des noix de qualité, de les d'éviter en cube ?
Merci par avance
Jerome
vita (invité) 2012-12-08
parmentier de st jacques exellent je rajoute en plus des gambas coupes en trois,vos recettes sont un regal continuer a nous faire sortir de l embarras quant on n a pas d idee ;bonne continuation et bonnes fetes a tous vita