Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet

1) Mettez a bouillir de l'eau, salez et rajoutez un peu de thym a l'ébullition, a l'écumoire posez vos œufs et comptez 4 minutes après la reprise de l'ébullition, puis sortez les et plongez les dans de l'eau glacée.

2) Retirez le pied de votre jeune blette lavez la puis émincez la pour de jeunes blettes vous ne devez retrouver aucune nervure puis blanchissez 2 minutes a l'eau bouillante salée et égouttez la en appuyant bien.

3) Dans une casserole versez la crème, salez poivrez ajoutez une pointe de noix de muscade, puis a l'ébullition ajoutez votre émincé de blettes laissez ainsi 2 minutes puis ajoutez 50g de parmesan remuez éteindre en restant couvert.

4) Ecalez vos œufs avec précaution .

5) Lorsque vos convives sont à table allumez votre four position gril, dans un plat en porcelaine versez un fond d' étuvé de blettes puis posez y vos œufs égouttés recouvrez avec le reste des blettes , saupoudrez du parmesan restant et mettre a mi four 6 minutes
a la sortie posez dessus votre émincé de Pancetta et servez bouillant.

*Pour ces jeunes blettes il faut les cueillir au début de leur croissance comme je l'ai fait dans notre jardin D'Aytré