Pastizzu à la mode d'Oletta
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pastizzu pour 6 personnes :
- 1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
- 15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille)
- 4 ou 5 belles tranches de pain de campagne rassis (beaucoup de mie mais aussi un peu de croûte)
- 7 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé ou 2 gouttes de vanille liquide
- le zeste de 1 citron
- 1 noisette de beurre
Progression
Le pastizzu est un dessert traditionnel de Haute Corse servi avec le café; il utilise donc des ingrédients produits sur place (sauf sucre et vanille faciles à trouver depuis très longtemps) . aujourd'hui (depuis l'arrivée des pieds noirs et des ouvriers agricoles marocains), le pain est remplacé par la semoule, sauf chez quelques irréductibles, dont ma cousine, ancienne cuisinière de famille bourgeoise à Oletta) .
Avec le pain, le pastizzu est plus léger et développe un goût biscuité qui, avec le citron et la vanille donne naissance à un parfum secondaire...
1. Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron et laisser infuser sur feu éteint et à couvert
2. y Tremper le pain à couvert le temps de faire le caramel pour le moule à manqué(sucre, eau + 1 noisette de beurre - facultatif) et de laisser figer le caramel sur les parois du moule
3. Battre les oeufs en omelette en ajoutant le sucre vanillé ou la vanille.
4. Enlever le zeste du lait (sauf s'il est extrêmement fin et haché) et le passer avec le pain à la moulinette grille fine (j'utilise le hachoir de mon robot)
5.Refroidir le lait sucré + pain d'un verre de lait froid, ajouter les oeufs battus et bien mélanger pour bien répartir le pain en versant dans le moule
6.Cuire au bain marie environ 1 heure (test de cuisson habituel) .
7. Mettre au réfrigérateur une nuit et démouler au moment du service
Avec le pain, le pastizzu est plus léger et développe un goût biscuité qui, avec le citron et la vanille donne naissance à un parfum secondaire...
1. Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron et laisser infuser sur feu éteint et à couvert
2. y Tremper le pain à couvert le temps de faire le caramel pour le moule à manqué(sucre, eau + 1 noisette de beurre - facultatif) et de laisser figer le caramel sur les parois du moule
3. Battre les oeufs en omelette en ajoutant le sucre vanillé ou la vanille.
4. Enlever le zeste du lait (sauf s'il est extrêmement fin et haché) et le passer avec le pain à la moulinette grille fine (j'utilise le hachoir de mon robot)
5.Refroidir le lait sucré + pain d'un verre de lait froid, ajouter les oeufs battus et bien mélanger pour bien répartir le pain en versant dans le moule
6.Cuire au bain marie environ 1 heure (test de cuisson habituel) .
7. Mettre au réfrigérateur une nuit et démouler au moment du service
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Pastizzu à la mode d'Oletta :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
J'ai eu l'occasion de goûter ce dessert c'est vraiment excellent! a tester avec un bonne crème anglaise
Les derniers commentaires sur la recette Pastizzu à la mode d'Oletta
sylvie (invité) 2015-09-08
je voudrais savoir 4 ou 5 belles tanches de pain correspond à combien de gramme
Dubarry 2009-09-24
Bonsoir Bravo, vous verrez, avec le pain, c'est vraiment plus fin qu'avec la semoule (pour le fiadone, attendez - mais je pense que vous savez - que le brocciu réapparaisse (à partir de mi novembre environ)
mignon (invité) 2009-09-24
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pastizzu-a-la-mode-d-oletta-502.htm 'adore le fiadone je vais faire le pastizzu je tente toutes nouvelles recettes. merci a bientot.