Pêches Melba

Les étapes 1 à 4 doivent se faire une demi-journée avant le service.

1/ Ébouillantez rapidement (30 secondes) les pêches, les rafraichir dans de l'eau glacée, puis les égoutter sommairement à la main, alors coupez les en 2, pelez les , enlevez le noyau et posez vos pêches à plat dans votre sauteuse sur la face plate.

2/ Préparez un sirop léger avec 80 g sucre et de l'eau minérale juste pour bien couvrir les demi pêches pendant leur pochage (plus éventuellement un peu de vanille naturelle si la glace ne vous semble pas bien parfumée).
Faites ainsi cuire ce sirop trois minutes, retirez du feu et laissez le un peu tiédir.

3/ Versez le kirch dans le sirop puis y posez délicatement les demi pêches dedans et pocher doucement 7a 8 minutes (selon le degré de maturité des fruits).
Sortez les demi pêches et laissez les alors refroidir en les 'égouttant sur une grille de pâtisserie, côté plat dessous.

4/ Écrasez à la fourchette les framboises, versez les alors dans une petite casserole, puis ajoutez 30g sucre en poudre, donnez alors un peu de chaleur (juste de quoi fluidifier les framboises, avant ébullition) et laisser refroidir. Vous pouvez éventuellement passer la purée de framboise pour éliminer les pépins, mais fouler bien pour extraire la pulpe.

5/ Entreposez au frigo, les demi pêches, la purée de framboise et les coupes vides.

6/Juste avant le repas, faire très légèrement blondir les amandes à la poêle doucement à sec (ne pas les quitter des yeux, les remuer sans arrêt, débarrassez et laissez refroidir à température ambiante dans un petit récipient).

7/ Au moment de servir (pas avant) monter
la Pêche Melba : dans chaque coupe, posez d'abord une boule de glace bien crémeuse (la sortir un peu d'avance) puis installez deux demi pêches de part et d'autre de la glace, napper d'un peu de purée de framboise à la cuillère et saupoudrer de quelques amandes effilées. Servir immédiatement.

La crème chantilly n'apporte rien gustativement à la pêche Melba, à servir en conclusion d'un repas assez léger (ou, pour les sportifs, de retour d'une belle randonnée ou d'un tennis, à l'heure du goûter !)