Perdrix aux choux
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Ma perdrix aux choux pour 2 personnes personnes :
- 1 belle perdrix plumée flambée assaisonnée a l'intérieur et bridée.
- 1 petit chou vert
- 1 morceau de jarret fumé artisanal
- 2 belles carottes des sables épluchées et taillées en petits futs
- 1 navet boule d'or épluché et taillé en quartier
- 1 échalote émincée
- un peu de fleur de thym 2 feuilles de laurier
- Graisse de canard ou saintdoux
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une grande cocotte, blanchissez les feuilles de choux et rafraîchissez les puis égouttez les.
2) Dans cette cocotte versez une bonne cuiller de graisse de canard puis rôtissez de tous les côtés votre perdrix puis débarassez la .
3) Dans cette même cocotte installez une couche de choux salez et poivrez, posez votre perdrix et votre morceau de jarret fumé puis en couches les futs de carottes, boule d'or l'échalote émincée et choux en assaisonnant puis finir avec vos feuilles de laurier, couvrez .
4) Allumez le four a 100°(3+) .
5) Sur le feu mouillez a hauteur (eau ou bouillon) puis a l'ébullition, couvrez et installez au four pour 4 heures au bout de ce temps étéignez le four et laissez reposer.
Dressez dans un plat creux la perdrix coupée en 2 (cuisses et flancs détachés) 2 morceaux de jarret et vos garnitures autour .
2) Dans cette cocotte versez une bonne cuiller de graisse de canard puis rôtissez de tous les côtés votre perdrix puis débarassez la .
3) Dans cette même cocotte installez une couche de choux salez et poivrez, posez votre perdrix et votre morceau de jarret fumé puis en couches les futs de carottes, boule d'or l'échalote émincée et choux en assaisonnant puis finir avec vos feuilles de laurier, couvrez .
4) Allumez le four a 100°(3+) .
5) Sur le feu mouillez a hauteur (eau ou bouillon) puis a l'ébullition, couvrez et installez au four pour 4 heures au bout de ce temps étéignez le four et laissez reposer.
Dressez dans un plat creux la perdrix coupée en 2 (cuisses et flancs détachés) 2 morceaux de jarret et vos garnitures autour .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Perdrix aux choux :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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