Pescajounes aux girolles et jambon pays

1) Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez les farines mélangées, faites un trou au centre(fontaine) puis ajoutez le lait le sel fin, les œufs légèrement battus et la cuiller d'huile remuez en incorporant le tour de farine, faites une boule, couvrez d'un torchon humide au frigo pour 1 heure environ.

2) Pendant ce temps dans un mélange beurre huile (ou graisse de canard) faites sauter vos girolles salez poivrez, éteignez le feu et couvrez.

3) Dans une autre poêle faites juste sauter vos petits dés de pommes de terre salez et poivrez, éteignez votre feu et couvrez.

4) Voilà votre appareil à Pescajoune a reposé, mettre votre ou vos poêles a chauffer avec un mélange beurre huile (ou graisse de canard ) versez dans chaque poêle 1/4 de la quantité faites cuire a feu pas trop fort ces grosses crêpes 3 minutes de chaque côté puis débarrassez les sur une assiette et installez dessus une assiette renversée.

5) Voilà les hôtes passent à table alors il est temps de rallumer le feu sous vos poêles puis dans les dés de pommes ajoutez l'ail haché le persil et les cerneaux de noix.

6) Sur chaque assiette bien chaude installez une Pescajoune puis un peu de pommes de terre aillées sautées et enfin les girolles surmontées de quelques lanières de jambon cru.