Pétales de st-jacques au caviar d'Aquitaine

1) Préparez vos pancakes
Dans un saladier versez la farine, faites un trou au centre(fontaine) puis versez les oeufs battus en omelette le sel le lait la levure, une pointe de jus de citron, et les algues taillées en minuscules carrés et finir par une petite cuiller d'huile d'olives remuez bien pour en faire une pâte a crêpes un peu épaisse, posez un torchon dessus et laissez reposer couvert 20 minutes.

2) Pendant ce temps préparez la marinière
Taillez les st jacques en 2 dans l'épaisseur sur une assiette étalez en 6 ½ salez et poivrez
un petit trait d'huile d'olives et jus de citron couvrez d'un film et rentrez les au frigo.
Pour les 6 autres taillez les en petits carrés avec le corail (si il y en a)
Dans une casserole mettez une pointe de beurre faites fondre votre échalote ciselée 2 minutes, ajoutez persil crème et chablis salez et poivrez et faites une bonne ébullition puis retirez vous du feu, plongez dedans vos petits carrés de st-jacques arrêtez le feu et laissez couvert 5 minutes puis égouttez sur une passoire en gardant bien sur le jus.

3) Mettez a cuire vos pancakes
Dans de petites poêle a blini (teflon) versez une goutte d'huile puis lorsqu'elle sera chaude versez votre appareil pour faire des crêpes épaisses d'1/2 cm environ lorsque vous verrez des bulles se former retournez les et faites encore cuire 1 minute puis débarrassez les sur du papier absorbant.

4) Préparez votre marinière "prise"
Faites chauffez la moitié de la cuisson(l'autre faites la un peu réduire d'1/3 puis rentrez la au frigo)
Faites bien bouillir ajoutez l'agar -agar
refaites une ébullition d'1minute puis coulez en a la moitié dans des petits moules a tartelettes (flexipan ou autres) de 4cm de diamètre et de 2 de hauteur(a peu prés) dispatché alors dans chaque votre hachis de coquilles puis compléter avec le reste de la cuisson
laissez refroidir et direction le frigo.

Voilà c'est ce soir:
Mettez vos 6 assiettes au frigo.
30 minutes avant allumez le four a 80° puis étalez y vos pancakes.

Dans le reste de votre marinière gardée ajoutée en peu de ciboulette ciselée très finement.

Au milieu de chaque assiette démoulez votre petit moule de marinière prise, posez dessus vos pétales de st-jacques et surmontez d'une cuiller de caviar.
Sortez vos pancakes chauds et avec un emporte-pièce découpez un rond au centre de manière a ce que cet anneau entoure votre préparation il ne vous reste plus qu'a mettre un cordon de votre crème à la ciboulette autour et vous servirez la une assiette digne d'un restaurant étoilé.

C'est vrai, c'est beaucoup d'explications alors que finalement c'est une recette assez simple, mais lorsque vous l'aurez faite une fois elle peut par la suite devenir une recette classique de vos futures agapes festives…


Pour cette jolie recette je me suis servi d'un caviar d'Aquitaine exceptionnel qui j'espère décrochera enfin cette année l'IGP
il est produit au Teich par L'Esturgeonnière dirigée par mon ami Michel Berthommier .
Nous avons bu avec un très bon Chablis du domaine des Quatre Saisons .
contact.domainedesquatresaisons.com