Petit flan à l'Emmental
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Petit flan à l'emmental pour 6 personnes :
- 1/2 litre de lait
- 80 gr d'emmental râpé
- 4 œufs
- sel, poivre et une pointe de muscade
- 30 cl de sauce tomate un peu piquante
- les fanes d'une botte de radis bien verts + quelques feuilles de persil plat, quelques fines herbes
- un peu d'échalote hachée
- vinaigre de xérès
- huile d'olives, sel et poivre
Progression
1) Allumez le four à 160°C (th5).
2) Mettez le lait à bouillir.
3) Puis dans le blender (mixer) versez les œufs, un peu de muscade, sel (pas trop), poivre et l'emmental. Mixez 15 secondes, puis ajoutez petit à petit le lait bouillant et passez au chinois étamine (passoire fine).
4) Transvasez dans 6 moules à crème renversée ou dans de jolies grandes tasses puis installez dans une plaque au bain-marie et faite cuire pendant 30 minutes.
5) Présentation :
Sur une grande assiette longue, le petit moule d'un côté, la salade d'herbes et de fanes, au centre, une petite saucière de sauce tomate épicée, de l'autre côté, vous pouvez ajouter une petite tartine de pain grillé coupée comme des mouillettes.
Ces petits flans à l'emmental permettent de faire un dîner bon et léger et pour le côté pratique les petits flans peuvent être cuits d'avance et passés 20 secondes au micro-ondes au moment de passer à table.
Et surtout, ne divulguez pas la teneur de la salade que lorsque vos invités l'auront dégustée…
2) Mettez le lait à bouillir.
3) Puis dans le blender (mixer) versez les œufs, un peu de muscade, sel (pas trop), poivre et l'emmental. Mixez 15 secondes, puis ajoutez petit à petit le lait bouillant et passez au chinois étamine (passoire fine).
4) Transvasez dans 6 moules à crème renversée ou dans de jolies grandes tasses puis installez dans une plaque au bain-marie et faite cuire pendant 30 minutes.
5) Présentation :
Sur une grande assiette longue, le petit moule d'un côté, la salade d'herbes et de fanes, au centre, une petite saucière de sauce tomate épicée, de l'autre côté, vous pouvez ajouter une petite tartine de pain grillé coupée comme des mouillettes.
Ces petits flans à l'emmental permettent de faire un dîner bon et léger et pour le côté pratique les petits flans peuvent être cuits d'avance et passés 20 secondes au micro-ondes au moment de passer à table.
Et surtout, ne divulguez pas la teneur de la salade que lorsque vos invités l'auront dégustée…
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credits photo : © sabthai
Que boire avec un(e) Petit flan à l'Emmental :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Petit flan à l'Emmental
vevet (invité) 2015-12-09
bonjour chef
vos petits flans un régal j'ai eu un doute car je les ai fait avec du lait 1/2 écrémé mais non ils etaient parfaits
aussi bien ceux mangés le jour même que ceux réchauffés le lendemain que j'ai trouvé encore plus goûteux
merci pour vos recettes toujours géniales
cordialement
vevet 2015-11-25
rebonjour, tout d'abord merci pour votre réponse, je souhaiterais faire cette recette de flan avec des st jacques et un coulis soit de truffes ou de morilles, à votre avis quel fromage conviendrait le mieux; cordialement
chef patrick 2015-11-24
Bonjour L'emmental épaissit déjà par lui même cette préparation donc le lait est préférable a la crème pour préparer cette recette a bientôt et dites moi Chef Patrick