Petit salé aux lentilles

1) Dans une grande casserole haute, mettez l'oignon, les carottes, le bouquet garni⁣, le travers et le jambonneau (juste passés sous l'eau froide pendant ¼ d'heure) et le poivre, remplissez d'eau et faites cuire à faible ébullition pendant 1h30 en écumant sans cesse. puis au bout d'une heure, rajoutez le saucisson que vous aurez piqué avec une aiguille cuisson 30 minutes environ.

2) Dans une cocotte, faites fondre le lard gras puis ajoutez les petits oignons et enfin les lardons.
Faites suer cinq minutes et ajoutez vos lentilles, mettez une feuille de laurier, poivrez et mouillez deux fois la hauteur et surtout ne salez pas.

3) Cuisson a faible ébullition 1/2 h approximativement, testez-les de temps en temps, lorsque les lentilles seront souples sous la dent, alors à ce moment précis, salez au sel fin et rajoutez les carottes cuites dans le bouillon coupées en petits dés.

Vous aurez alors 2 solutions pour servir ce petit salé aux lentilles :
Soit, vous placez les lentilles égouttées mises sur un grand plat long, les pièces de viande et le saucisson coupées dessus.
Soit les pièces de viande à part et les lentilles assaisonnées avec une vinaigrette et quelques fines herbes hachées.

Avec les lentilles, vous pouvez aussi tester, servies autour d'une tranche de saumon sauvage poêlée ou d'une escalope de foie gras de canard, c'est divin.

De même en soupe mixée au dernier moment, l'adjonction de lardons de magret fumé (excellent aussi en rajoutant des petits dés de foie gras cuit).

PS : De nombreux confrères préconisent de ne pas faire tremper les lentilles, mais pour moi, ayant fait de multiples tests, je trouve que le trempage assure l'onctuosité du petit salé aux lentilles.