Petits bouchons de ventrèche de thon germon

1) Dans une casserole faites fondre 1 belle noix de beurre puis faites"tomber "les dés de carottes et tomates avec quelques feuilles de sauge ciselées salez poivrez et faites cuire doucement a couvert.

2) Dans le morceau de longe taillez une douzaine de petits bouchons poivrez (mais ne salez pas) puis entourez les chacun d'un tranche de Pancetta et enfilez un petit cure dents pour les maintenir.

3) Dans une grande poêle * versez un trait d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude installez y vos 12 bouchons et faites les rôtir 3 minutes de chaque côté, puis couvrez et éteignez le feu (repos 10 minutes) .

4) Alors débarrassez les sur un plat en les gardant un peu au chaud, puis dans ce même plat ajoutez les carottes cuites, un trait de sauce soja alors faites juste réchauffer et au denier moment ajoutez quelques salicornes.

Dressez les carottes étuvées au centre de l'assiette bien chaude et vos petits bouchons autour couronnés d'un peu d'oignons confits le jus autour est celui rendu des carottes étuvées.