Petits rôtis aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Petits rôtis aux cèpes pour 6 personnes :
- 24 croûtons de pain baguette grillés
- 300 g de cèpes frais pays
- 1 échalote ciselée
- 3 cl d'huile de pépins de raisin ou graisse de canard
- 12 cerneaux de noix concassés
- quelques brins de ciboulette
- huile de noix
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Faites griller 24 croûtons de pain baguette d'1 cm d'épaisseur, puis réservez.
2) Epluchez vos cèpes, détachez les queues et coupez les en mirepoix (petits carrés) .
3) Faites-les revenir à l'huile de pépins de raisins ou a la graisse de canard jusqu'à coloration, puis ajoutez les têtes qui, elles, auront été émincées finement. faites sauter 1 à 2 minutes puis ajoutez l'échalote ciselée, salez et poivrez au poivre du moulin et réservez.
4) concassez (Hachez en gros morceaux) vos cerneaux puis passez-les, sans matière grasse, à la poêle pour qu'ils prennent une couleur dorée (torréfier), puis réservez.
le principal intérêt de cette recette est que vous pouvez la préparer le matin pour le midi ou pour le soir.
Préparation a la présentation
Mettez une cuiller de cèpes sur chaque croûton, puis un peu de cerneaux et passez 2 à 3 minutes au four pour les servir tièdes.
Et au dernier moment, versez un petit filet d'huile de noix et un brin de ciboulette.
2) Epluchez vos cèpes, détachez les queues et coupez les en mirepoix (petits carrés) .
3) Faites-les revenir à l'huile de pépins de raisins ou a la graisse de canard jusqu'à coloration, puis ajoutez les têtes qui, elles, auront été émincées finement. faites sauter 1 à 2 minutes puis ajoutez l'échalote ciselée, salez et poivrez au poivre du moulin et réservez.
4) concassez (Hachez en gros morceaux) vos cerneaux puis passez-les, sans matière grasse, à la poêle pour qu'ils prennent une couleur dorée (torréfier), puis réservez.
le principal intérêt de cette recette est que vous pouvez la préparer le matin pour le midi ou pour le soir.
Préparation a la présentation
Mettez une cuiller de cèpes sur chaque croûton, puis un peu de cerneaux et passez 2 à 3 minutes au four pour les servir tièdes.
Et au dernier moment, versez un petit filet d'huile de noix et un brin de ciboulette.
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Petits rôtis aux cèpes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Petits rôtis aux cèpes
Marie (invité) 2012-10-15
A la période des cèpes et des noix, ce mets raffiné est devenu un repas du soir apprécié de tous! Et pouvoir le préparer à l'avance ravit la cuisinière! Merci au chef de nous partager ses idées et sa passion!
jacouti 2011-08-03
Bonjour,
Nous sommes ici sur un site de cuisine.Je pense qu'il est regrettable de "pinailler" pour des fautes d'ortographe, l'essentiel étant de recevoir, comme c'est le cas,d'excellentes recettes.Je précise que je suis une ancienne enseignante.
Bénizeau 2008-09-24
Désolé : consultez un dictionnaire. Cela s'appelle une rôtie et je n'y suis pour rien. Sans acrimonie.