Pétoncles poêlées aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes :
- 500 g de pétoncles*
- 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix)
- un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple
- et ciboulette)
- 3 cl d'huile d'olives
- 20 cl de jus de booeuf ou de volaille
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Dans une poêle anti-adhérente versez l'huile d'olive et faites la chauffer jusqu'à ce quelle soit presque fumante alors mettez vos pétoncles en couvrant immédiatement avec un couvercle ceci pour éviter que vous receviez des projections brûlantes.
laisser cuire 2 minutes, découvrez puis salez et poivrez .
2) Ajoutez vos cèpes poêlés puis les fines herbes.
3) Servez rapidement, sur assiettes chaudes avec le cordon de jus de rôti autour.
*respectez bien les dates de pêche
laisser cuire 2 minutes, découvrez puis salez et poivrez .
2) Ajoutez vos cèpes poêlés puis les fines herbes.
3) Servez rapidement, sur assiettes chaudes avec le cordon de jus de rôti autour.
*respectez bien les dates de pêche
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credits photo : © Tomasz Kubis - PHOTOLIA
Que boire avec un(e) Pétoncles poêlées aux cèpes :
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