4.9/5 (12 votes)

Pintade au beaujolais nouveau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes :

  1. 1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8 plus les ailerons (les cuisses en 2 les blancs en 2 et les ailerons
  2. 1 oignon, 2 échalotes, et une carotte émincée finement
  3. un peu de fleur de thym
  4. 1 feuille de laurier
  5. 50 g + 30 g = 80 g de cassis frais ou surgelés
  6. 1 bouteille de beaujolais nouveau
  7. 300 g de champignons de paris épluchés et passés rapidement à l'eau
  8. 80 g de lardons fumés juste blanchis et rafraichis à l'eau froide
  9. 30 g de beurre et un peu d'huile ou 30g de lard gras coupés en petits lardons
  10. 35 g de farine
  11. sel et poivre du moulin
Pintade au beaujolais nouveau
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

la veille au soir
1- Mettez dans un récipient les morceaux de pintade, couvrez de vin, carottes, oignons et échalotes émincés, les 50 g de cassis, le thym et le laurier, sel et un quelques grains de poivre en grain écrasés avec le cul d'une casserole, couvrez et gardez au frais.

le lendemain :
1- Allumez votre four à 190°C(th 6).

2- Égouttez dans une passoire morceaux de pintade et garniture et gardez le vin à part.

3- Mettez votre cocotte à chauffer, ajoutez beurre et huile ou les dés de lard gras, lorsque cela sera de belle couleur, posez vos morceaux de pintade et rôtissez-les des deux côtés puis ajoutez la garniture et à couvert. Laissez cuire cinq minutes tout doucement.

4- Ajoutez alors la farine et remuez (singer) en laissant cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez le vin de la marinade mélangez bien à la spatule en bois puis à l'ébullition et testez votre assaisonnement, mettez au four couvert pour 30 minutes.

5- Pendant ce temps, nous allons nous occuper de la garniture. Tailler les champignons en quartiers, faites chauffer une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile puis lorsque l'ensemble sera chaud, ajoutez les lardons blanchis, les faire rôtir deux minutes puis ajoutez les champignons, salez (peu) et poivrez et laissez cuire à découvert cinq minutes puis débarrassez (avec le jus) dans un petit saladier.

6- Votre pintade est cuite, à l'aide d'une fourchette et d'une écumoire sortez les morceaux un à un sur une plaque, retirez la feuille de laurier puis mixez votre sauce une minute et passez-la sur une autre cocotte ou plat de dressage allant sur le feu.

7- Mettez votre sauce passée sur le feu, ajoutez les morceaux de pintade et la garniture champignons lardons avec leur jus et en fin de recette les 30g de grains de cassis, refaites juste une ébullition, voila, c'est prêt.
Vous n'avez plus qu'à servir dans un plat un peu profond au milieu de la table.

Les garnitures possibles : Une purée de céleri mélangée avec un petit hachis de noisettes écrasées(top), des tagliatelles, des champignons sauvages sautés, mais aussi des salsifis frais poêlés ou même des pommes vapeur.
Voilà cette petite recette un peu originale à préparer pour fêter le beaujolais nouveau par exemple...
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : ©-benamalice - AFTouch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pintade au beaujolais nouveau :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                      

Les derniers commentaires sur la recette Pintade au beaujolais nouveau

auteur
Répondre
chef patrick  2009-11-30

bosoir Je suis bien heureux que vous ayez réussie cette recette vous pouvez la refaire dans le cours de l'année en remplaçant les cassis par des mures et le beaujolais par un bon côtes du Rhône poutous et bonnes recettes Chef Patrick

Répondre
bougi  2009-11-30

Bonjour, j'ai testé la recette mais du jardin de cet été, il me restait des myrtilles alors j'ai remplacé les cassis par les myrtilles et j'ai obtenu un plat d'une belle couleur lie de vin avec une saveur subtile qui savait rester en bouche.
un vrai délice... merci chef

auteur
Répondre
chef patrick  2009-11-30

Bonjour Oui vous devez mettre votre couvercle,je vais d'abord de ce pas le préciser dans la recette poutous Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.