Pintade rôtie à l'alsacienne

1) Allumez le four à 180°(th 6)

2) Dans une très grande cocotte allant au four, mettez un peu de graisse d'oie(25g) à fondre puis mettez vos pintades à marquer d'un côté puis de l'autre puis enfournez-les dans le four pour 15 minutes afin de les précuire.

3) Pendant ce temps, lavez à plusieurs eaux la choucroute puis égouttez-la en la pressant avec conviction.

4) Sortez les pintades, débarrassez-les sur un plat et remettez votre cocotte sur le feu. Mettez-y vos 175g de graisse d'oie restante et faites fondre les oignons émincés sans leur donner de couleur durant cinq minutes.
Ajoutez le vin blanc et l'eau, puis la poitrine de porc fumée, le petit sac d'épices, la choucroute et salez légèrement. Couvrez d'un papier sulfurisé ou d'un couvercle et faites cuire pour 1 h 30.

5) Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez au centre de la choucroute les 2 pintades précuites, recouvrez de choucroute et laissez cuire 30 à 40 minutes.

6) 10 minutes avant la fin de la cuisson, plongez dans une casserole d'eau vos miniboudins et les saucisses de Francfort et faite les chauffer (sans ébullition) puis écartez du feu.

Dressage de ce plat qui deviendra alors très spectaculaire

Sortez les pintades et découpez les cuisses en 2, les ailerons, les manchons et les blancs en aiguillettes.
Coupez votre poitrine fumée en huit tranches égales.
Sur un grand plat long, versez la choucroute en la mettant en hauteur, sur les versants, disposez vos morceaux de pintade, les aiguillettes sur le dessus puis les tranches de poitrine dressées harmonieusement puis tout autour du plat en alternant les couleurs, les petits boudins noirs et blancs et les petites saucisses de Francfort.

*On pourra remplacer les pintades par des poules dodues, des faisanes ou des jolies perdrix ou même pigeons ramiers un peu fermes

Vous pourrez aussi si vous manquez de temps faire cuire vos pintades 10 minutes de plus et ajoutez alors de la choucroute déjà cuite, mouillez d'un peu de bouillon et finir ainsi 20 minutes au four.