Recette : Pizza gastronomique L'Épure

1 Allumez votre four au maximum de sa puissance (270 à 300°).

2 Tournez votre pizza de manière qu'elle reste bien ronde, puis étalez votre compotée de citrons jusqu'à 2 cm du bord. Posez la mozzarella effeuillée sur la surface, puis enfournez sur votre plaque froide. Veillez à l'aide d'une palette de la tourner de temps à autre (cuisson 5 à 6 minutes).

3 Pendant ce temps, occupez-vous des Saint-Jacques. Versez de l'huile d'olives dans une grande poêle ou sur une plancha. Lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos Saint-Jacques, salez, poivrez et faites cuire 30 secondes de chaque côté. Débarrassez-les dans une cocotte couverte. Laissez juste un peu refroidir, puis retirez 8 pièces dont vous allez faire sur chaque 3 incisions à l'aide d'un petit couteau. Dans ces incisions, intercalez un petit morceau de poivron rouge, une pétale d'ail noir et 1 fève verte de soja, puis reposez dans votre cocotte.

4 La pizza sort du four. Posez-la alors sur votre plan de travail et dressez rapidement vos coquilles Saint-Jacques en intercalant les « contisées ». Parsemez de vos graines de soja et des lanières de poivrons rouges, puis couvrez de votre crumble et enfin saupoudrez de votre poudre de truffe blanche.

Pour ce championnat, nous avions 15 minutes pour effectuer cette recette. Comme vous le voyez, il ne fallait pas traîner (sourires).

Quelques remerciements

Arlette, qui m'a aidé à mettre en place ma recette de pizza et qui s'est occupée du tourage, car sans elle rien n'aurait été possible. Emidio di Grammarino (truffes blanches d'Alba) à Bucchianco. Mon ami Gérard Lopez (maison Orogel à Cesena) pour les graines de soja vertes. Une autre de mes amies, la Coréenne madame Hay-Jung Ingenat (maison Santé-Nat), pour cette merveille d'ail noir. Et enfin l'équipe qui nous a suivis pas à pas dans cette aventure : Pierre-Olivier Simon, son fils Bruno et Régis Prévot, le caméraman et réalisateur.