Poêlée de st jacques et lames de cèpes bouchons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Poêlée de st jacques et lames de cèpes bouchons pour 4 personnes personnes :
- 12 belles st jacques (baie de St Brieuc)
- 200g de petits cèpes "bouchons" épluchés ,essuyés et émincés dans la longueur
- 1 gousse d'ail dégermée et coupée en 2
- 10 cl de jus de rôti de volaille ou de veau
- 50 g de beurre fermier 1/2sel
- huile d'olives
- sel fin et poivre du moulin.
Progression
1) Tout d'abord mettez a fondre votre beurre dans votre poêle, lorsque il sera bien chaud posez vos lames de cèpes et vos 2 demies gousses d'ail salez et poivrez puis retournez les lorsque ils auront pris une belle couleur continuez alors encore 2 minutes puis arrêtez le feu et couvrez votre poêle.
2) Dans une grande poêle versez un bon trait d'huile d'olives lorsque elle sera bien chaude installez y rapidement vos st jacques* assaisonnez sel et poivre du moulin
cuisson 1 minute de chaque côté puis coupez le feu et couvrez.
3) Au moment de déguster ce plat rallumez le feu sur les 2 poêles
Puis faites chauffer votre jus.
Dressage.
Sur de jolies assiettes chaudes dressez vos st jacques en les intercalant avec les lames de cèpes puis versez un cordon de jus de rôti autour.
*En n'oubliant pas de piquer vos coraux pour en éviter les projections.
2) Dans une grande poêle versez un bon trait d'huile d'olives lorsque elle sera bien chaude installez y rapidement vos st jacques* assaisonnez sel et poivre du moulin
cuisson 1 minute de chaque côté puis coupez le feu et couvrez.
3) Au moment de déguster ce plat rallumez le feu sur les 2 poêles
Puis faites chauffer votre jus.
Dressage.
Sur de jolies assiettes chaudes dressez vos st jacques en les intercalant avec les lames de cèpes puis versez un cordon de jus de rôti autour.
*En n'oubliant pas de piquer vos coraux pour en éviter les projections.
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