Pommes au boudin noir
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Les Pommes « clochardes » au four
servie en rouelles
Boudin noir et fondue d'oignons de Roscoff
servie en rouelles
Boudin noir et fondue d'oignons de Roscoff
Pommes au boudin noir pour 6 personnes :
- 6 belles pommes « clochardes »
- 400gr de boudin noir fermier (si possible)
- 2 oignons de Roscoff épluchés et émincés
- 6 échalotes épluchées
- 50gr de graisse de canard ou d'oie
- 3cuillers de miel liquide salé et poivré
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Dans une casserole placez 20g de graisse de canard puis ajoutez vos oignons, salez et poivrez puis mettez à compoter doucement à couvert pendant 30 minutes puis débarrassez.
2) Retirez la peau du boudin puis sur votre plan de travail hachez grossièrement la chair et réservez.
3) Préchauffez votre four à 180°C(th6) .
4) Epluchez vos pommes rapidement et évidez le centre en creusant un trou de 4 cm de diamètre et installez sur un plat creux allant au four.
5) A la cuiller farcissez-les:
1 cuiller de boudin, une d'oignons compotés et ce, jusqu'en haut de vos pommes. Placez vos échalotes entières autour puis versez sur chaque pomme un peu de graisse de canard et de miel assaisonné.
6) Ajoutez autour 20 cl d'eau et mettez a cuire 1 heure a mi hauteur dans votre four, arrosez souvent jusqu'a ce que vos pommes soient cuites et caramélisées.
7) Sortez alors votre plat puis taillez dans la largeur vos pommes en rouelles larges et installez-les harmonieusement sur des assiettes chaudes un peu de jus et votre échalote confite.
Testez et dites moi...
2) Retirez la peau du boudin puis sur votre plan de travail hachez grossièrement la chair et réservez.
3) Préchauffez votre four à 180°C(th6) .
4) Epluchez vos pommes rapidement et évidez le centre en creusant un trou de 4 cm de diamètre et installez sur un plat creux allant au four.
5) A la cuiller farcissez-les:
1 cuiller de boudin, une d'oignons compotés et ce, jusqu'en haut de vos pommes. Placez vos échalotes entières autour puis versez sur chaque pomme un peu de graisse de canard et de miel assaisonné.
6) Ajoutez autour 20 cl d'eau et mettez a cuire 1 heure a mi hauteur dans votre four, arrosez souvent jusqu'a ce que vos pommes soient cuites et caramélisées.
7) Sortez alors votre plat puis taillez dans la largeur vos pommes en rouelles larges et installez-les harmonieusement sur des assiettes chaudes un peu de jus et votre échalote confite.
Testez et dites moi...
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Pommes au boudin noir
chef patrick 2012-11-18
bonjour je sais exactement le pourquoi du pourquoi(sourires) de votre trop plein de boudin il faut faire une cavité très large(4cm environ) au milieu et non un petit trou et dans cette cavité vous rentrez alors le double ou le triple de quantité de boudin que vous avez du mettre vous savez lorsque je fais la recette j'ai près de moi dans ma cuisine une vraie balance(re sourires) pour confectionner un plat a bientôt et dites moi Chef Patrick
cocofouille (invité) 2012-11-18
Bonjour chef!
voilà j'ai testé votre recette... mais à mon avis les proportions du boudin ne sont pas bonnes:-(
ne serait-ce pas 40 g au lieu de 400g car je me suis retrouvé avec plein de boudin grossièrement haché à ne savoir que faire!
Comme j'avais acheté le double des pommes et des échalottes, c'est pas grave j'ai fait 2 plats (au plus grand plaisir de mon mari) mais il me restait encore du boudin,je l'ai donc émietté sur le dessus avant de servir...
mais vous qui me disiez dans un commentaire précédent que c'était un plat complet eh bien là je confirme il l'était:-))
trêve de plaisanteries c'était bon mais confirmez moi les proportions où expliquez moi là où j'ai pêché
Merci à vous
Cocofouille
chef patrick 2012-10-25
bonjour Pourquoi vouloir l'"accompagner" c'est un plat complet il me semble (sourires) a bientôt Chef Patrick