Pommes de terre sautées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pommes de terre sautées dites "en coin de rue" ou "pommes Caroline".
Pour une garniture normale comptez 150g de pommes de terre épluchée (charlotte) par personne.
Pour une garniture normale comptez 150g de pommes de terre épluchée (charlotte) par personne.
Pommes de terre sautées pour 4 personnes:
- 600 gr de pommes de terre (charlotte)
- 8cl d'huile d'arachide
- 60g de beurre
- sel fin
- une échalote coupée en 2
Progression
recette
1) Epluchez vos pommes de terre puis mettez-les dans de l'eau froide.
2) Sur une planche taillez dans ces pommes des bandes de 1 à 2 cm d'épaisseur puis faites de même en longueur puis en largeur ainsi vous aurez des petits dés d'1cm environ.
3) Remettez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis séchez-les avec soin sur un linge.
4) Mettez une noix de beurre et 2 cuillers d'huile (arachide ou olive)
dans la poêle puis lorsque cela grésillera versez vos pommes (si vous voulez vous pouvez ajouter un petit oignon ou échalote épluché et coupé en 2) .
5) sautez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites, assaisonnez-les sel et poivre du moulin, puis égouttez-les et au dernier moment passez les avec un petit morceau de beurre frais.
Servez avec des viandes poêlées ou grillées mais aussi avec des poissons cuits meunière.
1) Epluchez vos pommes de terre puis mettez-les dans de l'eau froide.
2) Sur une planche taillez dans ces pommes des bandes de 1 à 2 cm d'épaisseur puis faites de même en longueur puis en largeur ainsi vous aurez des petits dés d'1cm environ.
3) Remettez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis séchez-les avec soin sur un linge.
4) Mettez une noix de beurre et 2 cuillers d'huile (arachide ou olive)
dans la poêle puis lorsque cela grésillera versez vos pommes (si vous voulez vous pouvez ajouter un petit oignon ou échalote épluché et coupé en 2) .
5) sautez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites, assaisonnez-les sel et poivre du moulin, puis égouttez-les et au dernier moment passez les avec un petit morceau de beurre frais.
Servez avec des viandes poêlées ou grillées mais aussi avec des poissons cuits meunière.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Pommes de terre sautées
chef patrick 2012-06-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-de-terre-sautees-621.htm mon père gabriel ne pouvait pas faire autrement
lorsque ses 4 petites filles venaient manger
ces pommes étaient incontournables
souvenir ému