Poulet au chocolat amer
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
il y a quelques années , un de nos clients le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis.
Nous voici donc arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et bien sur mon premier contact fut avec la cuisinière afin qu'elle m'explique la place des objets, les fours etc. elle était adorable et nous avons vraiment bien travaillé ensemble.
Le premier jour elle avait à préparer pour le gouverneur et quelques membres de sa famille une recette purement inspirée de la cuisine maya et inca.
Ayant participé a l'élaboration de cette recette je ne résiste pas au plaisir de vous la faire connaître, essayez la et surprenez vos amis
Nous voici donc arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et bien sur mon premier contact fut avec la cuisinière afin qu'elle m'explique la place des objets, les fours etc. elle était adorable et nous avons vraiment bien travaillé ensemble.
Le premier jour elle avait à préparer pour le gouverneur et quelques membres de sa famille une recette purement inspirée de la cuisine maya et inca.
Ayant participé a l'élaboration de cette recette je ne résiste pas au plaisir de vous la faire connaître, essayez la et surprenez vos amis
Poulet rôti au chocolat amer Proportions pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit) :
- 1 beau poulet fermier d'1,8 kg environ
- 2 gros oignons jaunes émincés
- 3 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
- 300 g de tomates bien mures (épépinées, pelées et hachées en gros morceaux)ou bio en bocaux
- 100 g de raisins blonds secs de belle qualité
- 25 g de poudre d'amandes
- 120 g de poudre de cacao amer (van hooten)
- 1 litre de bouillon de bœuf préparé.
- En ce qui concerne les épices dans un mortier écrasez avec le cul d'une casserole 1 anis étoilé et 10 graines de coriandre puis ajoutez 1/2 cuiller a café de cannelle et réservez.
- huile d'olives,sel poivre du moulin,beurre et huile
Progression
1) Allumez votre four à 200°(th7)
2) Mettez votre poulet à cuire au four comme vous le faites habituellement pour un poulet rôti 10 minutes sur 1 cuisse 10 minutes sur l'autre et enfin remis sur sa position normale 25 minutes soit 45 minutes en tout .
3) Pendant ce temps préparez la sauce:
Dans une casserole épaisse faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olive ajoutez les oignons, l'ail et les tomates, salez et poivrez et laissez suer a couvert 5 minutes.
4) Dans un saladier délayez la poudre d'amandes avec 2 cuillers de bouillon et versez dans la préparation d'oignons puis faites de même avec le chocolat, remuez bien, ajoutez les raisins puis mettez les épices préparées, mouillez avec le reste du bouillon et laissez mijoter à faible ébullition, à couvert 30 minutes.
Sortez alors le poulet du four mettre un peu d'eau dans la plaque et découpez le en 8 morceaux dressez sur un plat, mélangez le jus restant passé a la sauce chocolat puis versez en un peu sur les morceaux de poulet et le reste en saucière servi avec par exemple du riz nature ou du quinoa humecté avec un peu d'huile d'olives, et surtout racontez moi la réaction de vos convives.
2) Mettez votre poulet à cuire au four comme vous le faites habituellement pour un poulet rôti 10 minutes sur 1 cuisse 10 minutes sur l'autre et enfin remis sur sa position normale 25 minutes soit 45 minutes en tout .
3) Pendant ce temps préparez la sauce:
Dans une casserole épaisse faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olive ajoutez les oignons, l'ail et les tomates, salez et poivrez et laissez suer a couvert 5 minutes.
4) Dans un saladier délayez la poudre d'amandes avec 2 cuillers de bouillon et versez dans la préparation d'oignons puis faites de même avec le chocolat, remuez bien, ajoutez les raisins puis mettez les épices préparées, mouillez avec le reste du bouillon et laissez mijoter à faible ébullition, à couvert 30 minutes.
Sortez alors le poulet du four mettre un peu d'eau dans la plaque et découpez le en 8 morceaux dressez sur un plat, mélangez le jus restant passé a la sauce chocolat puis versez en un peu sur les morceaux de poulet et le reste en saucière servi avec par exemple du riz nature ou du quinoa humecté avec un peu d'huile d'olives, et surtout racontez moi la réaction de vos convives.
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credits photo : asfaux patrick
Les derniers commentaires sur la recette Poulet au chocolat amer
bonsoir Alors n'hésitez pas faites donc une recette dite "normale" désolé mais mon rôle est aussi de vous faire découvrir des recettes "différentes"
bonsoir Alors n'hésitez pas faites donc une recette dite "normale" désolé mais mon rôle est aussi de vous faire découvrir des recettes "différentes"
Jean (invité) 2024-02-18
Bonjour Pat,
J'ai lu plusieurs avis sur votre recette et elle me semble ragoutante !!
Cependant j'ai peur que mon intestin et mon transit ne soit pas assez résistant pour recevoir ce mélange :)
Est-il possible d'avoir une version édulcorée ? Ou bien avec additif ?
Cordialement,