Poulet de grain étuvé Roquefort et Sauternes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 a 6 personnes :
- 1 beau poulet de grain vidé de 1,8kg a 2kg coupé en 8
- 200g de petits champignons de paris bruns épluchés et coupés en quartiers
- 2 échalotes épluchées et ciselées finement
- 150 g de pointes d'asperges vertes juste cuites al dente
- 50cl de crème liquide (30%)
- 60g + 40g de Roquefort émietté
- 10 cl Sauternes ou vin blanc liquoreux
- 40 g de cerneaux de noix légèrement concassés
- beurre et huile
- thym citron (si possible)
- sel poivre du moulin
- quelques baies roses
Progression
1)Assaisonnez vos morceaux de poulet sur votre planche.
2)Dans une grande cocotte mettez a fondre 2 belles noix de beurre et 1 cuiller d'huile d'arachide lors l'ensemble sera chaud installez vos morceaux de volaille côté peau et faites leur juste prendre un peu de couleur(5 minutes) puis retournez les.
3)Ajoutez alors vos échalotes ciselées, vos quartiers de champignons , parsemez de fleur de thym assaisonnez encore un peu puis couvrez et laissez étuver doucement a couvert 7 a 8 minutes.
4)Alors mouillez a la crème, rajoutez 60g d'émietté de Roquefort, a l'ébullition testez en l'assaisonnement et laissez cuire cela a couvert doucement 35 minutes puis arrêtez le feu et laissez reposer ainsi 10 minutes.
5)Sur un grand plat décantez (retirez) les morceaux de volaille et les champignons puis remettez votre cocotte sur le feu ajoutez le sauternes et les 40g restant de Roquefort mixez bien et laissez réduire jusqu'à la texture d'une crème Alors remettez vos morceaux de volaille et vos champignons dedans ajoutez dedans ajoutez vos pointes d'asperges et vos cerneaux de noix puis refaites juste une ébullition servir sur assiettes chaudes ou dans un plat creux en parsemant d'un peu de baies roses(pour le croquant)
Servir si vous le pouvez, avec un Sauternes servi un peu frais et...dites moi
2)Dans une grande cocotte mettez a fondre 2 belles noix de beurre et 1 cuiller d'huile d'arachide lors l'ensemble sera chaud installez vos morceaux de volaille côté peau et faites leur juste prendre un peu de couleur(5 minutes) puis retournez les.
3)Ajoutez alors vos échalotes ciselées, vos quartiers de champignons , parsemez de fleur de thym assaisonnez encore un peu puis couvrez et laissez étuver doucement a couvert 7 a 8 minutes.
4)Alors mouillez a la crème, rajoutez 60g d'émietté de Roquefort, a l'ébullition testez en l'assaisonnement et laissez cuire cela a couvert doucement 35 minutes puis arrêtez le feu et laissez reposer ainsi 10 minutes.
5)Sur un grand plat décantez (retirez) les morceaux de volaille et les champignons puis remettez votre cocotte sur le feu ajoutez le sauternes et les 40g restant de Roquefort mixez bien et laissez réduire jusqu'à la texture d'une crème Alors remettez vos morceaux de volaille et vos champignons dedans ajoutez dedans ajoutez vos pointes d'asperges et vos cerneaux de noix puis refaites juste une ébullition servir sur assiettes chaudes ou dans un plat creux en parsemant d'un peu de baies roses(pour le croquant)
Servir si vous le pouvez, avec un Sauternes servi un peu frais et...dites moi
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Poulet de grain étuvé Roquefort et Sauternes
Georges Tumay (invité) 2016-09-20
Bonjour, j'ai réalisé et partagé votre recette une première fois en famille. Un régal ! J'ai donc décidé de préparer une deuxième fois votre recette pour un repas entre amis (30 personnes). Les compliments des convives (10/10) étaient à la hauteur de vos talents culinaires. A la demande d'une amie, je préparerais votre recette une troisième fois pour l'anniversaire de sa fille.
Il faut rendre à César ce qui est à César. En vous remerciant, je vous rends donc les félicitations qui vous reviennent.
chef patrick 2016-07-05
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-de-grain-etuve-roquefort-et-sauternes-2451.htm Bonjour
C'est vrai c'est une recette un peu onéreuse et pas très "light" mais si vous avez des invités a"soigner" n'hésitez pas à la préparer et dites moi!!!!
Chef Patrick