Poulet sauté chasseur
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Le poulet sauté chasseur est un classique de la cuisine française, une recette simple, mais toujours très appréciée.
Poulet sauté chasseur pour 4 à 6 personnes :
- 1 beau poulet fermier de 1,8 kg environ coupés en 8*
- 200 gr de champignons de paris* nettoyés et émincés
- 2 échalotes ciselées (hachées finement)
- 1 dl (10 cl) de vin blanc sec
- 1 dl de sauce tomate
- Un trait de marc de bourgogne ou de cognac (pas obligatoire, mais excellent).
- Beurre huile
- Sel et poivre du moulin
- Un peu d'estragon frais haché (si vous avez) ou un peu de sec
Progression
1) Sur votre planche assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin vos morceaux de poulet.
2) Dans une grande cocotte, faites fondre 30g de beurre et un peu d'huile, puis, lorsqu'il aura pris couleur, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez alors vos champignons de paris* et vos échalotes ciselées. Couvrez et faites cuire doucement 15 minutes.
3) Ajoutez ensuite votre trait de marc, votre vin blanc et votre sauce tomate, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson à couvert lentement 20 minutes.
4) Décantez votre poulet sur votre plat de service, retirez le gras surnageant sur la sauce puis ajoutez votre estragon et nappez cette sauce bouillante sur votre poulet.
5) servir avec des pommes « cocotte » (voir la recette dans les commentaires ci-dessous) ou de pâtes fraîches par exemple.
(*) Cette recette à l'origine se faisait avec un poulet entier rôti, je vous la présente en sa version coupée afin d'en faire un plat convivial à mettre au centre de la table.
2) Dans une grande cocotte, faites fondre 30g de beurre et un peu d'huile, puis, lorsqu'il aura pris couleur, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez alors vos champignons de paris* et vos échalotes ciselées. Couvrez et faites cuire doucement 15 minutes.
3) Ajoutez ensuite votre trait de marc, votre vin blanc et votre sauce tomate, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson à couvert lentement 20 minutes.
4) Décantez votre poulet sur votre plat de service, retirez le gras surnageant sur la sauce puis ajoutez votre estragon et nappez cette sauce bouillante sur votre poulet.
5) servir avec des pommes « cocotte » (voir la recette dans les commentaires ci-dessous) ou de pâtes fraîches par exemple.
(*) Cette recette à l'origine se faisait avec un poulet entier rôti, je vous la présente en sa version coupée afin d'en faire un plat convivial à mettre au centre de la table.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Vous pouvez remplacer vos champignons de paris par des mousserons, des trompettes de la mort ou des chanterelles bien nettoyés.
Vous pouvez aussi faire cuire avec des olives vertes et noires dénoyautées et rajoutez en cours de cuisson un peu (très peu à cause de l'amertume) de baies de Myrte qui lui amènera un parfum de garrigue.
Les derniers commentaires sur la recette Poulet sauté chasseur
ivan 2024-01-13
Testée et approuvée par toute la famille ! superbe recette et très facile à réaliser.
chef patrick 2010-06-18
Bonsoir Exactement la signification du terme décanter est la suivante on retire une viande ou autres de son environnement pour ensuite s'occuper du liquide bonne recette poutous Chef Patrick
bibou 2010-06-18
bonjour chef patrick que voulez vous dire en disant decanter le poulet/ est ce le sortir de la cocotte?