Purée de carottes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
idéale par exemple avec poissons poêlés agneau grillé ou crustacés rôtis.
Purée de carottes pour 4 a 6 personnes :
- 600 g de carottes épluchées (Créances si possible)
- 350 g de pommes de terre épluchées (type farineuses)
- 1 gros oignon épluché
- 70 g de beurre fondu (20+50)
- 2 cuillers à soupe de jus d'orange
- sel poivre une pointe de cumin
Progression
1- Émincez vos carottes et votre oignon puis mettez dans votre casserole a suer avec un peu de beurre doucement pendant 5 minutes puis mouillez d'eau à hauteur salez au gros sel et a l"ébullition ajoutez vos pommes de terre coupées en gros dés.
2- Pendant le temps de cuisson faites juste fondre le beurre.
3- Lorsque les pommes de terre seront cuites égouttez vos légumes puis passez les rapidement à la grille moyenne de votre presse-purée dans votre casserole remettez sur le feu desséchez 2 minutes, puis ajoutez le jus d'orange et le beurre fondu remuez au fouet et ajoutez le cumin à votre convenance.
Franchement, c'est pas bon là purée de carottes!!!!
2- Pendant le temps de cuisson faites juste fondre le beurre.
3- Lorsque les pommes de terre seront cuites égouttez vos légumes puis passez les rapidement à la grille moyenne de votre presse-purée dans votre casserole remettez sur le feu desséchez 2 minutes, puis ajoutez le jus d'orange et le beurre fondu remuez au fouet et ajoutez le cumin à votre convenance.
Franchement, c'est pas bon là purée de carottes!!!!
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Les derniers commentaires sur la recette Purée de carottes
whitemamba 2013-12-09
Comme le dit Chef Patrick, c'est bon la purée de carottes, voir TRÈS bon, surtout avec une recette du Chef!
Merci une nouvelle fois!
chef patrick 2013-11-12
Bonsoir Gardez la au frigo le lendemain versez 2 cuillers a soupe de lait dans une casserole puis chauffez et ajoutez petit a petit votre purée en la mélangeant bien au fouet a fur et a mesure et voilà bonne recette et a bientôt Chef Patrick
whitemamba 2013-11-12
Bonsoir Chef, Je souhaite réaliser cette recette la vieille pour le lendemain soir, je voulais suivre vos même conseils que pour la purée de pommes de terre mais, il n'y a pas de lait dans celle ci. Si je la garde au frigo dans un contenant avec couvercle, gardera-t-elle tout de même sa saveur?? Merci d'avance Bonne soirée Mélanie