Quatre quart traditionnel
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Quatre quart traditionnel pour 16 personnes :
- quatre pièces de 250 gr ou 2 de 500 gr
- 250 gr de beurre
- 250 gr de sucre
- 250 gr d‘œufs battu et chinoisé
- 250 gr de farine type 45
- plus simplement prendre 5 œufs les casser battre légèrement chinoiser , et peser
- mettre ensuite tous les ingrédients en même quantité !
Progression
Mettre le beurre en pommade sans morceaux !
Incorporer les sucres blanchir le mélange au batteur au fouet de préférence à la feuille par défaut.
Incorporer les œufs en trois fois tout en continuant de battre.sa doit ressembler à une crème au beurre.
Ajouter la farine tamisée bien mélanger mais ne pas pétrir !
Mettre 250 gr de pâte par moule (16 X 8 X 6 taille des moules alu que j'utilise) sinon remplir aux ¾.
Cuire à +/- 180 ° 35 minutes env.
Pour les marbrés
Préparer 50 gr de chocolat en poudre et 20 gr de lait ou de rhum à mélanger avec 300 gr de préparation.
Mettre 175 gr de préparation vanille dans chaque moules puis partager la préparation chocolat en 4. Mélanger d'un mouvement rotatif avec une fourchette (du haut du moule vers le bas en tournant) .
Cuisson idem
Astuce
Pour avoir une belle crête.
Mettre du beurre pommade dans un cornet et tirez un trait sur chaque quatre quart dans le sens de la longueur.
il est possible d'utiliser du sucre glace car il fond plus vite ou bien de mixer du sucre fin.
Il est inutile de mettre du backing(levure chimique), c'est le bon travail du beurre et du sucre ainsi que l'émulsion qui donne de beau quatre quart !
Je préfère les pièce de 250 gr environ, que je congèle filmés et sort à mesure des besoins
Incorporer les sucres blanchir le mélange au batteur au fouet de préférence à la feuille par défaut.
Incorporer les œufs en trois fois tout en continuant de battre.sa doit ressembler à une crème au beurre.
Ajouter la farine tamisée bien mélanger mais ne pas pétrir !
Mettre 250 gr de pâte par moule (16 X 8 X 6 taille des moules alu que j'utilise) sinon remplir aux ¾.
Cuire à +/- 180 ° 35 minutes env.
Pour les marbrés
Préparer 50 gr de chocolat en poudre et 20 gr de lait ou de rhum à mélanger avec 300 gr de préparation.
Mettre 175 gr de préparation vanille dans chaque moules puis partager la préparation chocolat en 4. Mélanger d'un mouvement rotatif avec une fourchette (du haut du moule vers le bas en tournant) .
Cuisson idem
Astuce
Pour avoir une belle crête.
Mettre du beurre pommade dans un cornet et tirez un trait sur chaque quatre quart dans le sens de la longueur.
il est possible d'utiliser du sucre glace car il fond plus vite ou bien de mixer du sucre fin.
Il est inutile de mettre du backing(levure chimique), c'est le bon travail du beurre et du sucre ainsi que l'émulsion qui donne de beau quatre quart !
Je préfère les pièce de 250 gr environ, que je congèle filmés et sort à mesure des besoins
credits photo : ©le mitron lorrain-A.F.Touch
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