Queue de boeuf aux légumes racines
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Queue de boeuf aux légumes racines pour 4 a 6 personnes :
- 1,5 de queue de bœuf de Salers (ou autres)taillées de la même épaisseur
- 1 kg de belles carottes de sable(Créances) épluchées et taillées en petits bouchons de 3 a 4 cm
- Enfermez dans une boule a thé ( 2 feuilles de laurier ,quelques brins de thym, une gousse d'ail écrasé 8 grains de poivre noir et un peu de poudre de gingembre )
- 1 oignon clouté de 5 clous de girofle
- gros sel de mer
- 20 g de gingembre frais ciselé et un peu de coriandre hachée.
Progression
1- Sur votre planche attachez en rond vos morceaux de queue de bœuf.
2- Dans un grand et haut faitout , posez votre couronne, puis remplissez le d'eau froide, mettez sur votre feu et a l'ébullition comptez 2 minutes (pour retirer les impuretés) puis égouttez et rafraîchissez .
3- Remettez votre couronne dans votre faitout propre remplissez le aux 3/4 d'eau froide puis ajoutez votre boule a thé vos carottes et autres racines votre oignon et salez de 8 a 10g de sel.
4- A l'ébullition, comptez 2h30 en veillant que cela soit très doux, n'ayez de cesse que d'écumer afin que votre consommé reste clair .
5- Sortez votre couronne retirez en les ficelles dressez la sur un grand plat rond, les carottes autour et les autres racines si vous en avez fait cuire avec servez chaque invité et versez a part un bol de bouillon passé en y rajoutant dans chaque un peu de gingembre frais et de coriandre hachée.
Bien sur toutes les racines sont les bienvenues, rutabagas, topinambours etc etc veillez simplement à faire attention à la cuisson car certaines cuisent plus vite que d'autres.
2- Dans un grand et haut faitout , posez votre couronne, puis remplissez le d'eau froide, mettez sur votre feu et a l'ébullition comptez 2 minutes (pour retirer les impuretés) puis égouttez et rafraîchissez .
3- Remettez votre couronne dans votre faitout propre remplissez le aux 3/4 d'eau froide puis ajoutez votre boule a thé vos carottes et autres racines votre oignon et salez de 8 a 10g de sel.
4- A l'ébullition, comptez 2h30 en veillant que cela soit très doux, n'ayez de cesse que d'écumer afin que votre consommé reste clair .
5- Sortez votre couronne retirez en les ficelles dressez la sur un grand plat rond, les carottes autour et les autres racines si vous en avez fait cuire avec servez chaque invité et versez a part un bol de bouillon passé en y rajoutant dans chaque un peu de gingembre frais et de coriandre hachée.
Bien sur toutes les racines sont les bienvenues, rutabagas, topinambours etc etc veillez simplement à faire attention à la cuisson car certaines cuisent plus vite que d'autres.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Queue de boeuf aux légumes racines
chef patrick 2016-12-05
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/couronne-de-queue-de-boeuf-aux-racines-2477.htm bonjour
Un plat simple délicieux et convivial a déguster avec les 1ers frimas
a bientôt et dites moi
Chef Patrick