Rognons de veau sautés en creme d'ail noir
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les rognons de veau sautés minute en crème d'ail noir pour 3 à 4 personnes :
- 1 beau rognon de veau dénervé (sans une tache blanche) et taillé en 12 morceaux.
- 30 cl de fond de veau préparé
- 4 pommes de terre (bintje) moyennes
- 150g de champignons de Paris lavés, épluchés et taillés en quartiers
- 2 échalotes ciselées
- 3 gousses d'ail noir* (gardez l'enveloppe)
- 30 g de beurre 1/2 sel
- huile de colza
- gros sel et poivre du moulin.
Progression
2) Épluchez vos pommes de terre, taillez les en 4 dans la hauteur puis les cuire à l'eau salée e l'enveloppe de l'ail noir une dizaine de minutes.
3) Dans la sauteuse, faites suer au beurre vos champignons avec vos échalotes ciselées, salez et poivrez et laissez cuire 7 à 8 minutes puis débarrassez-les dans un saladier.
3) Reprenez votre sauteuse, versez votre dedans votre fond de veau puis ajoutez-y deux gousses d'ail noir écrasées mixez puis éteignez en y ajoutant quelques petits morceaux de beurre.
4) Finition du plat.
Mettez à bouillir votre sauce, ajoutez-y vos champignons et vos rognons de veau, faites juste bouillir 2 minutes et rectifiez l'assaisonnement.
5) Égouttez vos pommes, passez les au beurre 1/2 sel et installez-les autour de l'assiette avec sur chaque une petite lamelle d'ail noir.