Rosace de tartare de melon framboisine
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Melon aux framboises pour 4 personnes :
- 1 Bon gros melon pas trop mur
- 1 barquette de belles framboises (en garder quelques unes pour la déco)
- 60g d'échalotes(grises si possible) ciselées
- ½ botte de ciboulette
- un bon vinaigre de framboise
- 3 cuillers a soupe d' huile d'olives mures
- sel fin et poivre blanc du moulin .
Progression
2) Puis en commençant par le »cul » du melon a l'aide d'un couteau économe, tournez autour comme pour les tomates, vous devriez ainsi faire 4 rosaces, avec la chair restante faites des petites boules avec une cuiller dite « à racines » et taillez le reste en copeaux puis débarrasez sur une petite plaque.
3) Dans un saladier, écrasez a la fourchette vos framboises juste lavées rapidement ajoutez les échalotes ciselées la moitié de la ciboulette ciselée de même, le vinaigre, salez et poivrez du moulin puis incorporez l'huile d'olive.
Dressage :
Sur des assiettes bien froides dressez vos rosaces puis remplir les « creux » avec votre tartare de melon, disposez harmonieusement billes de melon framboises et brins de ciboulette.
Servez cette recette fraîche et originale avec un Bandol rosé par exemple
www.dhrestauration.com