Rôti de boeuf au four Basse temperature
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Le Rôti de bœuf Basse Température est une méthode de cuisson très populaire pour obtenir un résultat optimal de tendreté et de saveur. Le secret de cette technique réside dans la cuisson à basse température pendant une longue durée, ce qui permet de cuire la viande lentement et de manière uniforme.
Pour préparer un Rôti de bœuf Basse Température, il est important de commencer par choisir une viande de qualité supérieure, comme un rôti de bœuf de haut de côte ou de faux-filet. Il est également important de bien saler et poivrer la viande avant de la cuire, afin de lui donner un goût optimal.
La cuisson se fait ensuite à une température basse, généralement entre 60 et 80 degrés Celsius. La durée de cuisson varie en fonction de la taille de la viande, mais elle peut aller de 4 à 8 heures, voire plus. Il est important de vérifier régulièrement la température de la viande et de la retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
Lorsque le rôti est cuit, il est important de le laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permet à la viande de se rafraîchir et de se resserrer, ce qui augmente sa tendreté et sa saveur.
Pour préparer un Rôti de bœuf Basse Température, il est important de commencer par choisir une viande de qualité supérieure, comme un rôti de bœuf de haut de côte ou de faux-filet. Il est également important de bien saler et poivrer la viande avant de la cuire, afin de lui donner un goût optimal.
La cuisson se fait ensuite à une température basse, généralement entre 60 et 80 degrés Celsius. La durée de cuisson varie en fonction de la taille de la viande, mais elle peut aller de 4 à 8 heures, voire plus. Il est important de vérifier régulièrement la température de la viande et de la retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
Lorsque le rôti est cuit, il est important de le laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permet à la viande de se rafraîchir et de se resserrer, ce qui augmente sa tendreté et sa saveur.
Rôti de bœuf au four Basse Température Pour 5 personnes :
- 1 Rôti de bœuf 800 g (race à viande bien entendu)
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
- 20 g de Beurre
- poivre du moulin
- un brin de romarin
Progression
1/ une heure avant sortir votre viande.
2/ Faire chauffer une poêle avec l'huile, faire dorer de chaque côté le rôti en le saisissant bien.
3/ Préchauffez votre four à 80°C.
4/ Mettre le rôti dans votre plat allant au four, avec un peu de beurre dessus et un brin de romarin. Donnez un tour de moulin a poivré.
5/ Enfourner au milieu du four pour environ deux heures.
Si vos invités arrivent en retard, et que la cuisson est terminée, vous pouvez baisser la température de votre four à 60°C, et sortir le rôti quand vous le souhaiterez sans que celui-ci est perdu de sa tendresse.
2/ Faire chauffer une poêle avec l'huile, faire dorer de chaque côté le rôti en le saisissant bien.
3/ Préchauffez votre four à 80°C.
4/ Mettre le rôti dans votre plat allant au four, avec un peu de beurre dessus et un brin de romarin. Donnez un tour de moulin a poivré.
5/ Enfourner au milieu du four pour environ deux heures.
Si vos invités arrivent en retard, et que la cuisson est terminée, vous pouvez baisser la température de votre four à 60°C, et sortir le rôti quand vous le souhaiterez sans que celui-ci est perdu de sa tendresse.
credits photo : © Rozmarina - Fotolia.com
Le complément du chef patrick
Ne pas oublier d'assaisonner avant de servir.
Les derniers commentaires sur la recette Rôti de boeuf au four Basse temperature
celine 2018-10-07
super elle devait être goûteuse , merciiiii pour cette recette .
chef patrick 2018-05-26
Bonjour Pour qu'elle se détende c'est ce qu'on appelle en cuisine le temps de repos . A Bientôt et dites moi Chef Patrick
Moteline (invité) 2018-05-24
Bonjour, pourquoi mettre une assiette retournée sous la viande ? Merci de votre réponse.