Rôti de Foie de veau
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Pourquoi Aline, parce que cette recette m'a été transmise par ma belle-mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs.
Rôti de foie de veau Aline pour 6 personnes :
- Un kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines lanières de barde et ficelé comme un roast-beef par mon boucher.
- 36 oignons des familles ou grelots.
- 50 grammes de beurre.
- 25 centilitres de porto
- sel
- poivre.
Progression
1- Dans un autocuiseur, faire revenir le foie sur toutes ses faces dans le beurre roux, ajouter les oignons, saler, poivrer. Quand tout est bien doré, ajouté le porto.
2- fermer la cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant une heure. (le pointeau ne doit pas tourner et le foie ne doit pas être rosé ou à peine à l'intérieur).
Disposer sur des assiettes chaudes le foie en tranches d'un centimètre environ, décoré des petits oignons et nappé du jus de cuisson.
Accompagner de légumes de saison ou selon son goût : petits pois ou pâtes fraîches, giroles...
Il ne faut pas faire de restes, mon époux certifie que c'est immangeable, réchauffé le lendemain !
(#) le boucher insère régulièrement des lanières de barde avec un lardoir à plusieurs endroits du foie (cinq ou six selon le diamètre) comme pour un grenadin de veau.
2- fermer la cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant une heure. (le pointeau ne doit pas tourner et le foie ne doit pas être rosé ou à peine à l'intérieur).
Disposer sur des assiettes chaudes le foie en tranches d'un centimètre environ, décoré des petits oignons et nappé du jus de cuisson.
Accompagner de légumes de saison ou selon son goût : petits pois ou pâtes fraîches, giroles...
Il ne faut pas faire de restes, mon époux certifie que c'est immangeable, réchauffé le lendemain !
(#) le boucher insère régulièrement des lanières de barde avec un lardoir à plusieurs endroits du foie (cinq ou six selon le diamètre) comme pour un grenadin de veau.
credits photo : ©A.F.Touch
Que boire avec un(e) Rôti de Foie de veau :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Je connais bien cette excellente ancienne recette de foie de veau rôti entier, deux petites choses, demandez à votre boucher de retirer les nerfs de l'intérieur et de retirer la 1ʳᵉ peau sur le foie, pour moi la cuisson est un peu longue et une heure suffit, j'aime aussi des petites pommes nouvelles rôties avec.
Mon truc : s'il reste du foie cuit, mixez-le avec une cuillère de crème, une cuiller de moutarde forte et servez comme une mousse de foies de volailles avec des petits croutons de pain baguette rôtis.
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