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Rouelle de porc fermier a la plancha

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Rouelle de porc fermier a la plancha pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 1 belle tranche de rouelle* de porc fermier ou de cul noir d'1,2 kg environ
  2. Garniture
  3. 150g d'abricots (Bergeron si possible )dénoyautés et taillés en gros dés
  4. 2 beaux oignons émincés finement (Cévennes si possible)
  5. 50 g d'olives noires (Nyons si possible)
  6. dénoyautées et taillées en gros dés.
  7. 50 g de jambon de Bayonne émincé finement
  8. une pointe de piment d'Espelette et
  9. un soupçon de Pineau des Charentes.
  10. Quelques brins de thym citron
  11. sel, poivre du moulin, huile d'olives.
Rouelle de porc fermier a la plancha
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Progression

1) 2h avant, massez bien votre viande avec sel poivre du moulin et fleur de thym versez quelques gouttes d'huile d'olives, filmez et rentrez au frigo.

2) Dans une petite cocotte, versez un peu d'huile d'olives puis versez vos oignons feu au minimum car ils ne doivent pas prendre de couleur, salez poivrez avec le piment d'Espelette et couvrez pour 20 minutes alors versez vos dés d'abricots, les olives noires et un bon trait de Pineau ajoutez l'émincé de Bayonne rectifiez l'assaisonnement puis laissez compoter cela doucement encore 20 minutes puis couvrez et coupez le feu.

3) Vous êtes a 1 h de passer à table, allumez la plancha position 5 sur 6, puis posez votre rouelle pendant 5 a 6 minutes de chaque côté afin de lui donner une belle couleur dorée alors baissez la température a 3 et laissez cuire ainsi 8 minutes de chaque côté en la retournant de temps a autres.

4) Alors étalez votre garniture sur la rouelle et laissez ainsi pendant 5 minutes puis éteignez la plancha lorsqu'elle ne sera plus trop chaude posez sur le dessus de votre plancha un plat installez y votre rouelle recouvrez la d'un papier d'alu et laissez alors votre viande reposer pendant 20 a 30 minutes.

5) Taillez en tranches de 2 cm environ et servez dans des assiettes bien chaudes avec un peu de jus rendu.

Comme garnitures on peut imaginer des petites pommes grenailles de Noirmoutier rôties ou des petites carottes des mielles tournées, de bons haricots de Soissons légèrement tomatés et pimentés etc etc.

*La rouelle est une tranche taillée dans le jambon avec l'os qui lui confère un très bon goût.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Rouelle de porc fermier a la plancha

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Sevestre (invité)  2018-08-08

Très bonne recette clairement expliqué merci et un grand bonjour de st Malo depuis notre rencontre en Tunisie je regarde vos belle recette bonjour à madame


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